Pregled azijskih umaka

Volim kuhati azijske i mnogi nisu upoznati sa svim umacima i njihovom uporabom. Zato sam napravio mali popis i pregled najčešćih azijskih umaka i onoga što im odgovara.

Najpoznatiji iz kineskih restorana je vjerojatno ...

Sambal Olek

  • Ovo je indonezijska začinska pasta iz sjemenki crvene paprike čilija.
  • Sambal Olek je vrlo začinjen i vrlo je začinjen zbog dodavanja soli i octa.
  • Treba pažljivo solirati jelo štedljivo kad začinite sambalom.
  • Sambal se poslužuje uz prženo meso, može se koristiti kao marinada ili dodati u dip.
  • Sambal je čist i također različito obogaćen, npr. sa škampima ili češnjakom.

riblji umak

  • Tajlandski / vijetnamski umak od fermentirane ribe, šećera, vode i soli.
  • Smeđi, intenzivan mirisni umak koristi se za aromatiziranje jela od wok-a i azijskih umaka.
  • Ovaj umak pojačava svojstven okus jela, ali ne ostavlja pretjerano jak okus ribe.
  • Na sudu je blaži ukus dok miriše.

Oyster umak (Oyster umak)

  • U ovom umaku nalazi se ekstrakt mesa kamenica, češnjak, sojin umak i šećer.
  • Voli je koristiti u kineskoj kuhinji.
  • Konzistencija je gušća od ribljeg umaka.
  • Slana je u kombinaciji s vrlo slatko začinjenom notom.
  • Koristi se za ribu, meso i povrće, kao i za sva jela od wok-a.

Hoisin umak

(moj omiljeni umak za sva jela)

  • Ovaj vijetnamski / kineski umak je taman, viskozan, okusa vrlo jak i slatkast.
  • Sastoji se od fermentirane soje, češnjaka, octa, brašna, šećera, soli, sezamovog ulja, zvjezdanog anisa i paprike čilija.
  • Ovaj umak nije samo umak, već je prikladan i kao zalogaj proljetnim pecivima.

Ketjap Manis

  • Slatko sirupan sojin umak napravljen od palminog šećera i rižinog octa i ima malo sladak okus.
  • Nije slana poput uobičajenog sojinog umaka, može se koristiti i kao čisti dipsauce ili za mariniranje i začinjavanje mesa!
  • Prilikom šivanja pazite da se vrlo lako izgori zbog visokog sadržaja šećera u tavi.

Umak Teriyaki

  • Japanski umak od soje, đumbira, rižinog vina, saka, meda i šećera.
  • Ovaj slatki umak savršen je za roštilj jer hranu čini blistavom.
  • Također je vrlo pogodno za mariniranje ribe i mesa.

wasabi pasta

  • Izuzetno vruća hrenova pasta (obično nažalost samo od senfa u prahu i zelene boje), za razliku od čilija na jeziku, ali u grlu gori.
  • U vrlo malim količinama poslužuje se uz soja sos do sushija.
  • Ali važno je osigurati da se koristi samo minimalno zbog oštrine.

Slatki umak od čilija

  • Ovaj se umak može koristiti kao kečap.
  • Gusta je, slatkast, uključuje čili, češnjak i šećer.
  • Budući da nije začinjen i ugodnog je okusa, može se koristiti za usitnjavanje pržene i pečene piletine ili za mariniranje.
  • Također mi se sviđa na narezima i siru (i samo na kobasici !!)
  • Nitko se ne treba bojati ovog umaka: on ne uništava okusne pupoljke!

umak od soje

treba razlikovati prema podrijetlu:

  • Japanske sojine umake su punokrvne, viskozne i smeđe boje.
  • Kineski soja sos tamna je i svijetla

Tamni umak je gust i slan

Lagani umak je tečniji i manje začinjen

Praktična žena - Pastrmka sa koricom od parmezana - Zorana Arunović | Studeni 2021