Pregled azijskih umaka
Volim kuhati azijske i mnogi nisu upoznati sa svim umacima i njihovom uporabom. Zato sam napravio mali popis i pregled najčešćih azijskih umaka i onoga što im odgovara.
Najpoznatiji iz kineskih restorana je vjerojatno ...
Sambal Olek
- Ovo je indonezijska začinska pasta iz sjemenki crvene paprike čilija.
- Sambal Olek je vrlo začinjen i vrlo je začinjen zbog dodavanja soli i octa.
- Treba pažljivo solirati jelo štedljivo kad začinite sambalom.
- Sambal se poslužuje uz prženo meso, može se koristiti kao marinada ili dodati u dip.
- Sambal je čist i također različito obogaćen, npr. sa škampima ili češnjakom.
riblji umak
- Tajlandski / vijetnamski umak od fermentirane ribe, šećera, vode i soli.
- Smeđi, intenzivan mirisni umak koristi se za aromatiziranje jela od wok-a i azijskih umaka.
- Ovaj umak pojačava svojstven okus jela, ali ne ostavlja pretjerano jak okus ribe.
- Na sudu je blaži ukus dok miriše.
Oyster umak (Oyster umak)
- U ovom umaku nalazi se ekstrakt mesa kamenica, češnjak, sojin umak i šećer.
- Voli je koristiti u kineskoj kuhinji.
- Konzistencija je gušća od ribljeg umaka.
- Slana je u kombinaciji s vrlo slatko začinjenom notom.
- Koristi se za ribu, meso i povrće, kao i za sva jela od wok-a.
Hoisin umak
(moj omiljeni umak za sva jela)
- Ovaj vijetnamski / kineski umak je taman, viskozan, okusa vrlo jak i slatkast.
- Sastoji se od fermentirane soje, češnjaka, octa, brašna, šećera, soli, sezamovog ulja, zvjezdanog anisa i paprike čilija.
- Ovaj umak nije samo umak, već je prikladan i kao zalogaj proljetnim pecivima.
Ketjap Manis
- Slatko sirupan sojin umak napravljen od palminog šećera i rižinog octa i ima malo sladak okus.
- Nije slana poput uobičajenog sojinog umaka, može se koristiti i kao čisti dipsauce ili za mariniranje i začinjavanje mesa!
- Prilikom šivanja pazite da se vrlo lako izgori zbog visokog sadržaja šećera u tavi.
Umak Teriyaki
- Japanski umak od soje, đumbira, rižinog vina, saka, meda i šećera.
- Ovaj slatki umak savršen je za roštilj jer hranu čini blistavom.
- Također je vrlo pogodno za mariniranje ribe i mesa.
wasabi pasta
- Izuzetno vruća hrenova pasta (obično nažalost samo od senfa u prahu i zelene boje), za razliku od čilija na jeziku, ali u grlu gori.
- U vrlo malim količinama poslužuje se uz soja sos do sushija.
- Ali važno je osigurati da se koristi samo minimalno zbog oštrine.
Slatki umak od čilija
- Ovaj se umak može koristiti kao kečap.
- Gusta je, slatkast, uključuje čili, češnjak i šećer.
- Budući da nije začinjen i ugodnog je okusa, može se koristiti za usitnjavanje pržene i pečene piletine ili za mariniranje.
- Također mi se sviđa na narezima i siru (i samo na kobasici !!)
- Nitko se ne treba bojati ovog umaka: on ne uništava okusne pupoljke!
umak od soje
treba razlikovati prema podrijetlu:
- Japanske sojine umake su punokrvne, viskozne i smeđe boje.
- Kineski soja sos tamna je i svijetla
Tamni umak je gust i slan
Lagani umak je tečniji i manje začinjen
