Pierogi z Kapusta i Grzybami - poljski Maultaschen
Kao dijete poznavao sam samo ove "Maultaschene", koje volim i tada i sada idolopoklonski - šok je bio velik kada mi je bilo dopušteno da prvi put isprobam (vrlo različit) švapski Maultaschen. Za razliku od ruskog pierogija, koji je ovdje poznatiji, poljska verzija se ne peče, već kuha poput švapskih raviola ili raviola. Usput, za Pierogi još ima puno drugih stvari, ali ova mi je i ostala omiljena.
sastojci
- 350 g brašna
- 1 jaje
- malo vode (oko 50-100 ml treba biti, nikad je nemojte mjeriti)
- 500 g kiselog kupusa
- 1 mali luk
- 150 g suhih gljiva svinjetine
- sol
priprema
Gljive namočite nekoliko sati ranije. Prokuhajte kiseli kupus, a zatim izrežite nešto tako da se bolje miješa. Skuhajte gljive i narežite na male trakice. Luk sitno nasjeckajte i smeđite na malo maslaca ili luka. Sada pomiješajte luk s umakom i gljivama i začinite s malo soli. Od brašna, jaja i vode mijesite podatno tijesto za tjesteninu. On se zatim izvadi i izvadi uz pomoć čaše (ili nečeg drugog što je prikladno) u kružnom obliku. Na svaki od rezultirajućih krugova dolazi žlica nadjeva. Sklopite krugove zajedno (tj. U polukruge, ako iz nekog razloga to ne bi trebalo biti jasno) i stisnite ih vilicom na "otvorenim" rubovima.
U lonac zakuhajte vodu, dodajte joj pierogi i izvadite kad se digne na površinu. Poslužite s rastopljenim maslacem ili rastopljenom masnoćom, ako želite, možete na nju posipati i prženi luk. Ako na kraju ostane nekoliko Pierogija, okusi će ih sutradan s malo maslaca ili slanutka u tavi opet ukusan.
