Schokotorte nakon Sacher Art
vrijeme
Vrijeme pripreme: 1 sat.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 25 min.
Vrijeme odmora: 12 sati
Ukupno vrijeme pripreme: 13 sati 25 minuta
Rođendansko dijete u obitelji tražilo je lijepu tortu i tada sam došao na ukusni čokoladni kolač nakon vrste svjetski poznate Sachertorte. Ne želim ostavljati dojam da je moja priprema izvorni austrijski specijalitet, ali preuzeo sam neke komponente ovog kolača za svoj kolač i siguran sam da će vam se dopasti kao i mi.
Pitu nije teško napraviti, ali treba malo vremena i najbolje je započeti je s pripremanjem barem jedan dan prije planirane rođendanske kave kako biste mogli u miru i bez žurbe poduzeti sve korake kako biste je dovršili. Tako možete biti sigurni da sve dobro funkcionira i čokoladni kolač je potpuni uspjeh.
sastojci
Za 26er Springform:
- 3 jaja
- 3 žlice vruće vode
- 125 g šećera u prahu
- naribanu koru 1/2 limuna
- 60 g brašna
- 60 g kukuruznog škroba
- 1 žličica praška za pecivo
- 30 g kakaa za pečenje
- Spremnik za tijesto od tijesta (na hladnoj polici supermarketa)
Punjenje i dekoracija:
- 1 1/2 do 2 čaše džema od marelice
- 2 pckg. Blokirani marcipan ili gotov kut od marcipana
- 1 pckg Mirko-Glaze čokolada ili obična čokoladna glazura
- Sadržaj 400 ml H-mlijeka 1,5% masti
- 2 svježe marelice, svaka izrezana na šestinu
priprema
- Prvo se odvajaju jaja. Žumanjke su sada 3 žlice vruće vode i polovica šećera u prahu. Ovi sastojci se sada miješaju šlagom ručne miješalice na visokoj razini dok se ne stvori svijetla i viskozna masa. To traje oko 8 do 10 minuta.
- Sada se snijeg od bjelanjaka također na visokoj razini ručno miješa s dodatkom preostalog šećera u prahu. Na kraju se dodaje naribana limunova korica.
- Obje mase jaja sada se pažljivo miješaju ručnim viljuškom ili lopaticom. Brašno, kukuruzno brašno, prašak za pecivo i kakao također se pomiješaju i posipaju jajnom masom uz pomoć sita i pažljivo podignu.
- Pećnica je prethodno zagrijana na toplinu i gornju / donju toplinu od 200 stupnjeva (molimo da ne koristite cirkulirajući zrak!)
- Springer oblik 26er tada se postavlja na zemlju papirom za pečenje ili se dno namaže. Nikada ne namažite obruč, jer tada biskvit neće uspjeti.
- Kalup s gotovim tijestom sada se stavlja u pećnicu na donjoj šini i tamo treba peći oko 20 do 25 minuta. Nakon tog vremena pečenja kolač se mora ohladiti oko 5 minuta, zatim se rub pažljivo otopi, a torta se može preliti na žičanom postolju, a zatim se potpuno ohladiti.
- Kad se to postigne, bečko je tlo omotano filmom i idealno bi trebalo počivati preko noći. Tako da će ga sutradan moći bolje obraditi.
- Zato ima smisla peći bečku zemlju dan prije proslave.
- Dalje, kolač se reže jednom nožem ili s koncem u sredini. Donju polovicu torte namazati lagano zagrijanim džemom od marelice, a blokovi marcipana sada se tanko razvaljaju, a komadići rasuti po podu. Sa gotovim tanjurom od marcipana uklanja se kotrljanje i to se može postaviti na dno torte po cijelom. Preklonjeni rubovi odrezani su.
- Taj sloj marcipana također je prekriven pekmezom i ponovno se stavi kolač druge polovice. Na kraju se oboji cijeli kolač, također po rubu, također sa zagrijanim džemom i mora se još neko vrijeme ohladiti kako bi primijenjeni džem opet dobio svoju izvornu konzistenciju.
- Kad ovo razdoblje čekanja završi, 400 ml mlijeka dovede do vrenja, uzme se iz prostora za kuhanje i Mirror-Glaze se miješa bez grudvica uz miješanje. Ova se smjesa sada treba ohladiti na toplu temperaturu - oko 25 stupnjeva. Ova faza hlađenja važna je kako previše vruća glazura ne bi nepotrebno ukaljila pekmez na kolaču.
- Glazura se sada prelije preko torte od središta i treba isticati preko ruba, tako da je torta totalno prekrivena čokoladnom glazuram.
- Uobičajena čokoladna glazura nanosi se na poznati način žlicom ili četkom na tortu.
- Nakon što glazura postane čvrsta, kriške marelice mogu se ravnomjerno rasporediti po broju komada torte i tada se mora pokriti samo stolić za kavu, a gosti i dijete rođendana mogu doći i goziti.
Kao dodatni savjet treba navesti sljedeće:
Od daske za tijesto s kratkim tijestom imenovane u sastojcima ispečem tanku podlogu koju sam - također premazan džemom - stavio ispod dna biskvita, kako se kolač ne bi prebrzo natopio.Ovo je također dobar savjet za sve kolače koji su punjeni voćem, šlagom ili vrhnjem. Suho tlo upija vlagu i održava biskvit u formi, čak i ako je takav kolač do sljedećeg dana.
