Začinjena pečenka u vratu
Nakon što nas je gospodar Lecker upoznao sa njegovim receptom za pečenje, smislili smo drugu varijantu, prigodom da Hannes dobije novu kuhinju i baka Ingrid je trebala kuhati za nas. Pečeno je bilo nakon Hannesova osjećaja, "bivša, baka". Željeno, učinjeno. Recept dolazi iz mog naukovanja, dakle ima 60 godina. Moja učiteljica je recept donijela iz svoje kuće, Lüneburg Heath. Samo s đumbirom nisam se mogao objasniti. Ali u njenoj rukopisnoj kolekciji recepata bilo je upravo to.
U originalu se glasi ovako: Slana vratna pečenka - 750 g svinjskog grla - sol, papar, mace također za marinadu: - ¼ razrijeđeni ocat - 2 velika luka - 4 paprike - 4 zrna žitarica - đumbir - 1/8 l vrhnja ili kondenzirano mlijeko. za vezivanje: - 1 žličica Mondamin / Maizena / Gustin ili slično, bez brašna od krumpira. Uklonite meso s kostiju, istrljajte sa začinima i stavite u tepsiju. Razrijeđeni ocat prokuhajte s nasjeckanim lukom i začinima te prelijte mesom. Pečeno kuhajte na pola kuhano, marinadu tada treba ispariti. Operite pržene kosti i snažno pržite. Zatim meso dobro porumenejte sa svih strana, a zatim postupno dodajte malo kipuće vode i garnirajte. Vezati umak s vrhnjem i miješanim kukuruznim škrobom; do sada, tako dobro. U to smo vrijeme probali ocat, danas s balzamičnim, crvenim ili bijelim mnogo je lakše napraviti začinjenu marinadu. Treba napomenuti, međutim, tko želi pržiti oko dvostruke količine mesa, ne treba dvostruko veću količinu marinade. To bi trebalo malo procijeniti. Snažne smeđe kosti ušle su u Ankochtopf. Nakon polukuha dolazi smeđe pečenje, uzeli smo maslac od maslaca. Kad je sve okolo bilo smeđe, pečeno je ponovno sletjelo u lonac za kuhanje i potom nestalo nakon što je u pećnicu napunilo malo kipuće vode. Tako postavite oko 120 ° i ponovo izlijte kipuću vodu. A onda: Schmurgel, Schmurgel i privlačen miris tada su također znatiželjni. Ne mogu dati podatke o vremenu, jer kuhamo velike količine. Ali tko je ikad imao pečenu u pećnici, trebao bi imati iskustva.
U to smo vrijeme prolazili kroz trgovine kako bi kupili đumbir, a danas ga ima na svakom uglu. Dovoljno je mali ili vrlo mali gomolj, đumbir smo izostavili, ali lovor je došao u marinadi i još mnogo luka. Zatim smo luk obrađivali mikserom i koristili ih za vezanje umaka, začini dolaze s nama u jajima od porculanskog čaja (oh, kakva riječ), jer ribu spasite vani, samo jaje zaista mora biti u tekućini. Za vezanje smo uzeli slatko vrhnje, koliko košta svako od njih.
Oh, još jedna stvar, uvijek dodajte kipuću vodu, inače pržite pečenku i prije nego što je narežete, treba malo počivati. Inače gubi sok. A kad krema dođe izravno iz frižidera u vruću tekućinu za prženje, može se dogoditi da se krema ukuha. Bolje je malo vrhnja umiješati u kremu, a zatim je sve zajedno izliti. Na zahtjev u hranu, ako je meso poželjeno, stigao je nekoliko puta odgovor: "meso, ali umak". Hannes je ostavila pečeno pakirano i rekla: "Baš kao u prošlosti, a ne baka." Baka Ingrid uopće nije bila u kuhinji, ali Hannes to ne zna.
