Šećer - slatka zavodnica
Godišnja potrošnja šećera u Njemačkoj iznosi oko 35 kg po Nijemcu, što odgovara 96 grama, odnosno 6,5 žlica ili 24 žličice dnevno. Međutim, većinu šećera ne konzumiramo u obliku slatkiša, ali otprilike dvije trećine te količine nalazi se u industrijski proizvedenoj hrani kao što su peciva, namazi, pića i mliječni proizvodi. Ne samo da su gotova jela, koka, voćni sokovi i sode sadržavali vrlo velike količine šećera, čak ni u kobasici, šunki, pizzi, preljevu za salatu, konzerviranom jelu, žitaricama i ribljim fileima itd. - svugdje ćete na popisu sastojaka pronaći šećer. Gotovo da i nema proizvoda koji ne sadrže šećer.
Ali šećer nije jednak šećeru - postoji mnogo različitih šećera i proizvoda od šećera.
Šećeri i proizvodi od šećera
1. Šećeri prema sirovini:
stolni šećer je normalan rafinirani bijeli šećer koji se većinom proizvodi od šećerne repe ili šećerne trske i sastoji se uglavnom od saharoze.
šećer od šećerne trske Izvlači se iz soka šećerne trske i sadrži mnogo minerala. Razlikuje se od cijelog šećerne trske, za koju se šećerna trska izvadi, filtrira, kuha u sirup i mljeveni nakon hlađenja (ima jak okus po sebi) i sirovog šećernog trsa, za koji se sok šećerne trske zgušnjava, tvoreći smeđe kristale šećera, koji se potom miješaju s vodom isprati, centrifugirati i osušiti. Tako se pravi lagani sirovi šećer od trske.
šećerna repa jedan dobitak od soka šećerne repe.
javor šećera potječe od soka kanadskog stabla šećera javora koji se najprije svodi na javorov sirup. Sadrži samo oko 5 posto saharoze. Za 1 litru sirupa potrebno je 40 litara soka od stabla. Tečnost se ostavi da isparava iz sirupa, nakon čega nastaje javorov šećer.
Dattelzucker dobiva se izravno iz plodova tako što se prvo osuši, a zatim mljeve.
Za palma šećera Stabljike cvasti palme Arenga ogrebaju se, a sok koji luči 15 posto saharoze koristi se u tekućem, koncentriranom ili osušenom stanju.
kokosa šećer nastaje iz soka palme kokosovog oraha, koji se gustom kuha, a zatim suši i mljeva. Ima blagi okus karamele.
2. Šećeri prema zrnu ili obliku:
rafinirani šećer ili granulirani šećer je najpoznatiji stolni šećer izrađen od šećerne trske ili šećerne repe u različitim veličinama zrna. Radi se o posebno pročišćenom (rafiniranom) bijelom šećeru koji sadrži najmanje 99,96 posto saharoze.
Kotač šećera i fondan su kristalni šećeri srednje veličine zrna.
Kotač šećera je granulirani šećer s posebno finim zrnom.
Šećer u prahu (šećer za glazuru) nastaje mljevenjem granuliranog šećera. Koristi se za prašenje, karamelizaciju i glazuru.
Instant šećer izrađuje se posebnim postupkom sušenja raspršivanjem. Vrlo je porozna i vrlo brzo se otapa u hladnoj tekućini. Stoga se može dobro koristiti za praške mješavine s kakaom, aromama ili začinima.
stijena bombona sastoji se od krutih kristala šećera veličine između 3 i 30 mm, koji nastaju usporavanjem kristalizacije zgusnute otopine šećera. Iz čiste šećerne otopine bijelog i od karamelizirane otopine šećera smeđeg bombona. Candy se koristi za zaslađivanje čaja, punch, grog ili kuhano vino.
Grümmelkandis je sitno zdrobljeni smeđi slatkiš, koji se lakše rastvara, a svojim finim okusom karamele posebno je pogodan za zaslađivanje kave i čaja te za oplemenjivanje slastica, začinjenih peciva ili egzotičnih salata.
granulirani šećer proizvodi se granulacijom rafiniranog šećera i ima veličinu čestica od 2 do 3 mm. On će z. B. koristi se za posipanje tijesta, kolača ili kruha.
glava šećera izrađuje se od navlaženog rafiniranog šećera, koji se preša u kocke ili kuboide, a zatim se ponovo osuši. Postoji i u drugim oblicima kao što su: Kao srca, shamrocks, a također je prešana smeđom bojom smeđeg trske šećera.
Zuckerhut, konusni proizvod sa šećerom sa zaobljenim vrhom, preša se čvrsto iz bijelog rafiniranog šećera i ranije je bio uobičajeni komercijalni oblik za šećer. Danas se obično koristi samo za Feuerzangenbowle.
3. Šećeri nakon dodavanja:
kristaliziran je grubozrnat rafinirani šećer, koji je posebno čist i zbog svoje grube strukture idealan za konzerviranje voća i povrća, jer se ne zgrušava pri otapanju u većim količinama kao kod finog kristalnog šećera.
Gelierzucker je bijeli šećer s dodatkom pektina kao gelirajućeg agensa i limunske ili vinske kiseline kao kiseline, ponekad s konzervansima.Gelierzucker je dostupan u različitim sortama, pogodan je za brzu proizvodnju džema, džema i žele.
smeđi šećer je fini smeđi šećer od trske, koji je tamnije boje dodatkom karamele i melase. Sastoji se od 90 posto saharoze, a sadrži i minerale, elemente u tragovima i vitamine.
sirup šećera je tekući šećer koji se kuha iz vode i šećera u omjeru 1: 1. Koristi se kao zaslađivač u pripremi koktela, za glaziranje peciva poput medenjaka, smeća, makarona i lisnatog tijesta te za namakanje kolača i pita.
fondant je mekana miješana masa kuhanog šećernog i glukoznog sirupa za pripremu glazura za torte i peciva i za punjenje slastičarskih proizvoda, čokolade i slastičarskih fondova.
vanilija šećer je mješavina bijelog šećera s pravom kašom vanilije.
za vanilija Bijeli se šećer miješa s vanilinom, sintetički dobivenim aromatizirajućim sredstvom, umjesto prave vanilije. Kao rezultat toga, vanilin šećer ima prilično umjetan okus i ima još bolji okus pri pečenju nego kad koristite vanilin šećer.
