Aioli (španjolska majoneza s češnjakom)
U malu (prethodno ohlađenu!) Keramičku posudu stavite žumance i žlicu začinjenog senfa i pomiješajte. Zatim uz stalno i ne prebrzo miješanje u samo jednom smjeru dodajte kap po kap maslinovo ulje. Ovisno o veličini jaja i upornosti jajeta i senfa, ulje i senf vežu gustu masu, što se više ulja veže to bolje.
Ako se masa počne stisnuti, prestanite dodavati ulje i miješajte dok se ponovo ne pokupi bez panike. Inače se stvari koaguliraju. Ako je mayo prilično krut, može potrajati i do 0,2 litara ulja, umiješati sol, bijeli papar, limunov sok i obilje iscijeđenog češnjaka (6-8 prstiju).
Odlično se slaže s janjetinom, ribom i drugim mediteranskim jelima - ali nije lako i treba malo prakse.
