Jesu li zvijezde cimeta štetne za zdravlje?
Zvijezde cimeta u recenziji? s pravom?
Kada u božićno vrijeme mnoge osobe u jetri dostignu svoj vrhunac u godini, to ne mora uvijek biti povezano s masnom hranom ili previše gljivenog vina. Već neko vrijeme zvijezde cimeta na meti su zdravstvenih stručnjaka. Istoimeni začin sadržan u njima trebao bi biti štetan za jetru ako se konzumira prekomjerno. Ali je li to istina? I ako je tako, zašto?
Razlog ove pretpostavke nije sam cimet, već kumarin koji se u njemu nalazi.
Kumarin? Što je to?
Prirodnog je okusa i mirisa koji se nalazi u mnogim biljkama. Dok se kumarin nalazi samo u neznatnim tragovima u kamenoj djetelini, drvenom grahu ili Tonki grahu, količina sadržana u cimetu vrlo je velika. U medicini se sintetski proizvedeni kumarin koristi kao lijek za liječenje edema. Osim toga, dolazi zbog svog ugodnog mirisa svježeg sijena u brojnim kozmetičkim proizvodima koji se koriste.
Sumnja se da kumarin šteti ljudskoj jetri. Tijekom ispitivanja lijekova koji sadrže kumarine, mala skupina ispitanika zadobila je oštećenje jetre. U blagim je slučajevima fenomen bio izražen samo u povećanju jetrenih enzima, dok je u težim slučajevima dijagnosticirana upala jetre (žutica). Mehanizam djelovanja još uvijek nije poznat. Međutim, u znanstvenoj literaturi ne postoje dokumentirani slučajevi u kojima je oštećenje jetre uzrokovano konzumiranjem hrane koja sadrži kumarin.
Prvo upozorenje kumarinu
Još 2006. godine, BfR (Federalni zavod za procjenu rizika) upozorio je na previsok udio kumarina u cimetovim zvijezdama i drugim božićnim kolačićima sa sadržajem cimeta. Ispitivanja tadašnje inspekcije hrane pokazala su jasnu povredu maksimalno dopuštene razine kumarina. To je 1988. godine postavljeno europskim zakonom o okusu na 2 miligrama po kilogramu hrane. Međutim, ne zbog sumnje na oštećenje jetre, već zbog sumnje da kumarin može biti kancerogen. Međutim, ovu bi pretpostavku moglo odbiti nedavne studije.
Nove granice
U siječnju 2011., nova Europska uredba o aromama utvrdila je maksimalne razine kumarina u hrani koja sadrži cimet. Dakle, maksimalna količina za "tradicionalne i / ili sezonske pekarske proizvode s cimetom navedenim na naljepnici" (na primjer, zvijezde cimeta) je 50 miligrama po kilogramu hrane. Mliječna ili desertna jela (poput rižinog pudinga s cimetom) su 5 miligrama po kilogramu hrane.
Što znače ovi brojevi?
Prema Dr. Klaus Abraham, toksikolog za hranu na BfR-u, primjenjuje dnevno 0,1 miligrama kumarina po kilogramu tjelesne težine, čak i na osjetljivim osobama kao sigurno za zdravlje. To odgovara odrasloj osobi s 60 kilograma tjelesne težine od količine kumarina od 6 miligrama. Izraženo u zvijezdama cimeta: Nakon maksimalno 24 male zvijezde cimeta (120 g) trebalo bi biti gotovo! Osobito se kod djece ta ograničenja brzo postižu. Dijete teže 15 kg ne bi trebalo jesti više od 6 malih zvijezda cimeta (30 g).
Međutim, regulacija okusa ne propisuje maksimalni udio kumarina za začinski cimet. Ako se za pečenje koristi cimet, važno je znati da cimet nije isto što i cimet!
Mala roba
Cimet (latinski cinnamum) dobiva se iz osušene kore stabla cimeta. Možete ga otprilike podijeliti u dvije skupine: Cejlonski cimet s niskim sadržajem kumarina i Cassia cimet s visokim sadržajem kumarina, Budući da je cassia cimet mnogo jeftiniji, koristi se u industrijskoj proizvodnji pekarskih proizvoda puno češće od jeftinog, ali skupljeg cejlonskog cimeta. Ako je cimet mljeven u prah, razlika između dvije sorte praktički više nije moguća. Ovdje se treba osloniti na podatke proizvođača. Za razliku od prirodnih štapića od cimeta: znatno se razlikuju po izgledu. Cassia cimet sastoji se od relativno debelog sloja kore, koji je izrađen u obliku valjka. Cejlonski cimet, nasuprot tome, podsjeća na unutrašnjost cigare u presjeku? nekoliko slojeva tanke kore valjano je u kompaktnu šipku.
I što sad?
Pa? Imate li još uvijek apetit za zvijezdama cimeta nakon svih činjenica i podataka? Tako dobro mirišu, unatoč kumarinu. Stoga ako na Božić (i drugdje) ne želite bez ukusnih mirisnih keksa s cimetom, trebali biste razmotriti preporuke za potrošnju kupljenih proizvoda. Ali ruku na srce: Nakon 24 zvijezde cimeta (dnevno!) Nije teško reći "Ne" na broju 25, zar ne? A za djecu su jednostavno rangirani. Možda netko od vas još uvijek poznaje posebno ukusan recept za Zimtsterne ?? Ako koristite "bolji" cejlonski cimet dok pečete svoje, na sigurnoj ste strani.
