Zamjena jaja: zamijenite jaje u tijestu
To se uvijek iznova događa: Želim ispeći kolače ili palačinke i opet nemam jaja u kući. Nažalost, supermarket je već zatvoren. Potreba vas čini inventivnim? Stoga sam ga probala bez jaja i zamijenila ih različitim sastojcima.
Pečenje kolača bez jaja
Iako nisam vegan, ali ja ipak ostavljam jaje u nekim receptima ili ga zamjenjujem. U mnoga tijesta za kolače ponekad ponekad dam previše jaja. U kolaču od mrkve također se koristi šest ili više jaja. Možete izostaviti i jedno ili dva jaja, a ako se tijesto previše stegne, dodajte malo mlijeka ili vode ili ponekad čak i krem sira. Ali može li netko u potpunosti zamijeniti ova mnoga jaja? U torti od mrkve ili spužve torta je na kraju mnogo jaja kao vezivo u njoj. Kod pečenja sastojke morate držati zajedno. Naročito lecitin u žumanjku pomaže da se sastojci poput vode i ulja dobro miješaju. Protein čini kolač jačim. S tortama od spužve teško je učiniti bez jaja.
Prašak za pecivo ili umak od jabuka kao zamjena za jaja
Ako jaja nisu potrebna kao vezivo, već samo da tijesto postane prozračnije (na primjer, pomoću bjelanjaka) ili samo da tijesto dobije više tekućine, jaja se mogu lako zamijeniti, a ponekad se odričem čak i potpuno. U kratkom tijestu zatim koristim npr. ponekad bez jajeta. Ako postane previše suho, dodajte mu malo mlijeka ili vode. Palačinke možete napraviti i potpuno bez jaja. Jednostavno s brašnom, mineralnom vodom i mlijekom. Ali tada su više poput krepova. Ako želite biti slatki, dodajte vanilin šećer i ponekad soda bikarbona. Soda bikarbona može zamijeniti jaja. Soda bikarbona je mješavina sode bikarbone i zakiseljača. Idealan je za kolače sa samo jednim jajetom. To se lako može zamijeniti žličicom sode bikarbone. Dakle, kolač je labav čak i bez jaja.
U tijestu s jednim do dva jaja koristim i jabučni umak kao zamjenu. To posebno dobro djeluje s muffinima. Možete uzeti i pola pretučene banane umjesto jednog jajeta. Bananu možete i kušati. Zato to radim samo s muffinima od banane. Prednost Applesauce-a je u tome što nema ukusa. Okus jabuke gotovo se potpuno gubi tijekom pečenja. Jaje zamijenim sa 2-3 žlice jabučnog umaka. Uz to uzimam još malo sode bikarbone.
Laneno ili sojino brašno
Također, već sam miješala laneno sjeme u tijesto za kolače. Međutim, to je ukusno tijesto prilično umjereno dobro. Da izostavim jaje, pomiješam jednu do dvije žlice mljevenog lanenog sjemena s istom količinom vode. Zbog okusa, ovo koristim samo sa zobenim keksima ili gorkim tijestom. Ako želite, sojino brašno možete koristiti i kao zamjenu za jaja. Budući da se soja uglavnom uzgaja u SAD-u i Južnoj Americi, genetski modificirana i polja soje također predstavljaju opasnost za prašume u Južnoj Americi, izbjegavam soju. Osim toga, brašno ostavlja vrlo jedinstveni aftertaste. Ipak, jaje možete zamijeniti žlicom sojinog brašna. Međutim, morate dodati dodatnu vodu.
Umjesto sojinog brašna, radije koristim kukuruzni škrob. Žličica pomiješana s jednom do dvije žlice vode pogodna je za zamjenu jedne u kolačima i slasticama. Škrob ima izrazitu prednost što se vrlo dobro veže i ukus je. Osobno mislim da je to bolje. Za vegane, prašak za zamjenu jaja može biti rješenje za izbjegavanje jaja. Prah djeluje poput sojinog brašna, ali ima prednost što je okusa neutralnije od sojinog brašna. Prah obično sadrži lupino brašno ili kukuruzni škrob. Definitivno bih više volio sojino brašno ne zbog boljeg ukusa, već i zbog uvjeta uzgoja.
