Guske noge u umaku od crvenog vina
vrijeme
Vrijeme pripreme: 45 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 2 sata 15 minuta
Ukupno vrijeme pripreme: 3 sata
Božićni dani su već gotovi, ali recept za moje guske noge mogu se, naravno, koristiti i za sljedeću božićnu večeru.
Mi tradicionalno svake godine jedemo ukusne klubove, uvijek kupujući njih 4, iako jedemo samo dvoje ljudi. Drugo posluživanje je uvijek na drugom blagdanu, prvo jedemo na Badnjak.
Kod kupnje guske noge kvaliteta mi je jako bitna, pa ih kupujem samo kod osobno poznatog trgovca peradi na tjednom tržištu. Oni su njemačke i slobodno uzgajane životinje, iako imaju odgovarajuću cijenu, ali to je i dobra vrijednost mesa. Mogu preporučiti samo takve svježe klubove.
Ali to je samo slučajno. Ovdje vam dajem svoj recept. Možda se sljedeće godine za festival osjećate kao da pripremam guske noge na moj način.
Želim vam već dobar apetit!
sastojci
Za 2 obroka za 2 osobe:
- 4 svježe guske noge (ukupna težina oko 2 kg)
- 2 žlice osušene
- 2 žlice suhog majorana
- Papar, sol, celer sol
- obilno korijensko povrće (mrkva, celer, por, korijen peršina)
- 2 luka
- 1/2 L dobrog crnog vina
- 1 čaša zaliha guske ili peradi
- 1 čaša crvenog kupusa
- 2 žlice brusnica
- 1 jabuka
- 1 - 2 lovorova lista
- 1 Pckg. Originalno tijesto za tijesto od svježeg krumpira
- Gurnard za searing
priprema
- Guske noge kratko se isperu, osuše, a potom protrljaju s mugurtom i žlicom mažuran. U prikladnoj velikoj tavi za pečenje rastopljeni maslac se otopi, a noge zagrijavaju na štednjaku sa svih strana, a zatim se začinje paprom, solju i celerom. Nastavite kratko pržiti sa svih strana i uklonite masnoću od prženja.
- Sada se luk i korijensko povrće snažno usitnjavaju u masnoći od prženja. S crvenim vinom povrće se sada ugasi i ponovo prokuha. Guske noge stavljaju se u povrtni juh i on je infuziran s polovicom folije od gusaka ili peradi. Pećnica je sada prethodno zagrijana na oko 160 stupnjeva, a tava za pečenje sada je zatvorena poklopcem i stavljena u pećnicu, gdje se režnjevi sada prvo namažu na sat vremena. Nakon ovog sata treba prebaciti klupice, preliti ostatak guske folije i pečenje ponovo zatvoriti poklopcem, a noge se još sat vremena zagrijati u pećnici od 140 do 150 stupnjeva.
- U međuvremenu sam stavila crveni kupus, bio je to gotov crveni kupus iz čaše, koji sam oplemenio nekim pročišćenim maslacem, lovorovim listom, jabukom i dvije žlice brusnica.
- Gnojna voda koju sam sada postavio i posolio.
- Grudvicu mase, dobro sam mijesio preostalim mažuranom i oblikovao knedle.
- Guske noge trebale bi nakon dodatnih sat vremena tijekom 15 minuta u otvorenoj tavi za pečenje i uz kožu prema gore - poput korištenja roštilja u pećnici - ostati tako da koža ostane malo hrskava.
- Knedle se kuhaju u kipućoj, a potom kipućoj vodi oko 15 do 20 minuta. Gotovi su kad plutaju gore u loncu.
- Guske noge koje sada uzimam iz postelje s povrćem-vinom malo odmastim, a zatim sam umočim korijeno povrće u umak, tako da se to ne smije zgušnjavati brašnom ili kukuruznim škrobom. Pročišćeno povrće to vrlo dobro radi. Ako je potrebno, nešto se može začiniti.
Sada se možete pripremiti i jesti.
Neka bude dobar okus!
