Svinjski trbuh umočen u umak od piva

Svinjski trbuh ne mora biti masni obrok, danas postoje i relativno vitke svinje - možda postoje i sportske svinje - tko zna?

sastojci

Svinjski trbuh od 1 kg (za 4 osobe) s kore, ali bez kostiju (mesar po želji aktivira rebra)
1 - 2 boce tamnog piva
1/2 šalice octa
6 zrna mirisa, 2 lovorova lista, sol i papar
2 velika luka
2 korijena peršina
2 mrkve
2 žlice brašna, 1 žlica maslaca (kasnije za umak)

Trbuh se ispere i stavi u tavu s 1/2 L vode i dovede do vrenja.
Jednom okrenite i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Tada dižete meso.
Postepenom soku od piva dodaju se pivo, ocat, začini i nasjeckano povrće.
Kuhajte 5 minuta, a zatim dodajte meso i polako pirjajte na laganoj vatri.
Potrebno vam je oko 70 minuta, s vremena na vrijeme testirajte oštrim nožem. Kad se nož lako uvuče u meso, to je gotov. Ako postoji otpor, meso treba duže vrijeme kuhanja.
Na kraju u loncu zagrijte maslac, umiješajte brašno i napravite da smeđe, ali ne i crno.
Ova tamna rakija dodaje se uz neprestano miješanje uz šlag umaka od brašna - na kraju. Snažno prokuhajte tako da se sve lijepo poveže.
Trbušno meso se reže i poslužuje uz kuhani krumpir i mrkvu.