Roštilj Mojo rojo i mojo verde s papas arrugadama
vrijeme
Vrijeme pripreme: 30 min.
Period odmora: 1 sat
Ukupno vrijeme pripreme: 1 sat i 30 min.
Uskoro počinje sezona roštiljanja i što je bliže nego razmišljati o jednom ili drugom ukusnom umaku s roštilja. Imala sam ideju, iz moje kolekcije, odgovarajuće recepte za umak od kanarinca s roštilja Mojo postavljen ovdje. Radi jednostavnosti, sažeo sam recept za začinjenog do vrlo začinjenog mojo rojoa, koji se također naziva mojo picante ili mojo picón, i ovdje blaži mojo verde.
Oba umaka s roštilja jedu se na Kanarskim ribama ne samo za ribu, meso ili samo kruh, već u svakom slučaju u stilu prema dobro poznatom kanarskom krumpiru, papas arrugadas. Za njih postoji dodatna raznolikost na otocima, koja se uzgaja samo tamo. Ali možete koristiti i naš domaći, ali što je moguće sitniji i uniformniji krumpir.
Papasove arrugade kuhaju se na Kanarskim otocima obično u morskoj vodi, što je naravno kod nas samo djelomično moguće, naime, ako živite uz Sjeverno ili Baltičko more. Svatko tko nije podrijetlo mora može upotrijebiti grubu morsku sol za kuhanje krumpira. Ali o tome kasnije.
Sastojci Mojo rojo
Umak baza:
- 1 šalica maslinovog ulja
- 3 šalice neutralnog biljnog ulja
- 1 - 2 žlice vina ili biljnog octa
- 1/2 šalice vode
Za ukus:
- 3 - 5 začinjenih, osušenih ili
- 1 - 2 svježe ljute paprike (sa sjemenkama ili bez, po izboru)
- 2 žličice paprike ruže
- 1 cijela gomolja oguljena češnja češnjaka
- 1/2 cijevi paste od rajčice
- malo morske soli
- 1 prstohvat mljevenog kumina
(Molimo vas pripazite da se ovdje ne koristi nijedna normalna zemlja, već ona s latinskim nazivom Cumin).
Za vezanje umakaAko bi umak trebao biti previše tekuć, možete ga zgušnjavati s 1 - 2 kriške zdrobljenog bijelog kruha.
Priprema Mojo rojo
- Navedeni sastojci baze umaka nakratko se stapaju u blenderu. Zatim se ostali sastojci navedeni po ukusu također dodaju u blender i fino se očiste oko 3 do 4 minute.
- Ako je mojo previše tečan, usitnite još 1-2 kašike svježeg bijelog ili tost kruha, dodajte ga u blender i ponovno pire.
- Na kraju, Mojo je začinjen morskom soli i prstohvatom mljevenog kumina.
- Umak treba dobro ocijediti najmanje 1 sat i držati ga u hladnjaku najmanje 2 do čak 3 mjeseca.
- Prije posluživanja ponovno kratko promiješajte mojo.
Sastojci Mojo verde
- 150 ml maslinovog ulja
- 60 ml octa od crnog vina
- 1 zelena paprika
- 8 - 10 češnja češnjaka
- 1 velika hrpa glatkog peršina
- 2 hrpe svježeg korijandera
- 1 žličica sušenog timijana ili lišće 2 grančice svježeg timijana
- Morska sol, papar
- ako je potrebno, 1-2 kriške zdrobljenog tosta ili bijeli kruh
Priprema Mojo verde
- Paprika se opere, izvadi, oslobodi od bijele kože i grubo se reže, lišće peršina i korijandera se također opere i stapci, češanj češnjaka oguliti. Svi navedeni sastojci pire izmiksajte zajedno s TL-ovim timijanom u blenderu do sitne kaše. Sada se maslinovo ulje dodaje u biljnu masu i miješa se kratkim okretom ispod njega. Na kraju je začinjena s morskom soli i svježe mljevenom paprikom.
- Ako je umak malo previše tečan, možete ga napraviti kremnijim dodavanjem 1 ili 2 kriške zdrobljenog i miješanog tosta.
- Mojo verde također treba procijediti i dobro promiješati prije posluživanja.
- Također ovaj se umak čuva u hladnjaku u zatvorenoj posudi oko 2 do 3 mjeseca.
- Kao dodatak Papas arrugadas.
Papasovoj arrugadi kaže se sljedeće:
Najbolje je uzeti krumpir iste veličine ili veličine, temeljito ih oprati i staviti u lonac u kojem su tek prekriveni vodom. Pored toga, 4 žlice grube morske soli na kg krumpira. (Količina soli može se pretvoriti prema količini krumpira).
Lonac se zatim prekriva krpom za suđe i krumpir sada treba pirjati oko 20 do 30 minuta na srednje jakoj vatri, pa kuhajte samo malo mjehurića. Pokrivanje lonca krpom je važno kako bi voda za kuhanje mogla ispariti.
Ako se krumpir kuha nakon određenog vremena, štednjak se isključuje, krumpir se izlije i ponovo prekriva ručnikom, stavi na štednjak dok se školjka krumpira ne nabora i na njemu se ne stvori sloj bijele soli.
Sada se Papasove arrugade mogu jesti s dvije mojo varijacije, naravno čaša Rioja ne bi smjela propustiti.
Ali riba i / ili meso sa roštilja, Mojo je sjajan i tako može doći sljedeći roštilj.
Želim vam dobar apetit!
