Joovi ljudi Aioli
Jo's Men Aioli Nedavno me je vrlo važna osoba pitala za recept za aioli. Budući da sam aioli napravila nekoliko puta, ali samo sam zapisala sastojke, nisam joj mogla dati "pravi" recept. Pa sam opet sjeo i zapisao „muški recept“. Tko to još ne zna: Ja ih nazivam "muškim receptima", jer pokušavam opisati i potreban hardver. Čovjek (n) može ići u kupovinu s receptom i tada ima eigendlich sve što vam treba, ne samo ono što dolazi. Nadam se da vam se sviđa i prije svega vam se sviđa.
Nešto prije, kao i uvijek kod mojih recepata: miješanje je alfa i omega, to jest: ravnomjerna raspodjela sastojaka je pola bitke (je poput motora: ako ulje nije pravilno raspodijeljeno, motor može umrijeti). Ispišite recept (ili ga prenesite na mobilni dio), pročitajte sve u potpunosti, krenite u kupovinu, započnite.
rekviziti
- 1 zdjela za miješanje (promjera 30 cm, tako da djeluje sa šlagom)
- 1 mala zdjela salate ili kutija sa svježom hranom (za pohranu)
- 1 šlag (srednje veličine)
- 1 oštar kuhinjski nož srednje veličine (oko 20 cm)
- 1 žličica
- 1 daska za rezanje
- 1 ananas od šnicle
- 1 preša češnjaka (ili vrlo fini rezač češnjaka)
sastojci
- 1 šalica jogurta (hladno)
- 1 šalica kiselog vrhnja (hladno)
- 4 komada češnjaka (ili 5)
- 1/2 limuna (hladno) ili limunov koncentrat (hladno)
- lagana paprika, sol, šećer po volji
- Mlijeko (također hladno)
- Luk (najčešće se suši iz čaše) za garniranje
priprema
Operacija: Ogulite češanj češnjaka: branje prstiju iz gomolja. Odrežite stabljiku i malo skratite šiljati kraj. Prstima pritisnite jedan za drugim na dasci za sjeckanje ravnom stranom noža, nemojte ga drobiti. Svaki nožni prst na kratko "pukne". Tada se školjka fiselige može bolje odvojiti. Prebacite jogurt i kiselo vrhnje u zdjelu (trebalo bi nešto dobiti u šalici s žličicom). Dva sastojka umutite u šlag. Stalo! Ne kucajte na gomilu kao da je kremasta. Nježno i glatko miješajte dok se ne stvori krema. Jer: Što se brže miješa masa, brže se zagrijava. Ali želimo cool kremu. Ali nemojte zaspati dok miješate, inače moje vrijeme neće biti točno. U masu utisnite češanj češnjaka jedan po jedan. Uvijek dobro promiješajte svaki nožni prst (ne, još uvijek ne pokušavajte pobijediti kremu, radije milovati i miješati). Doda se limun (može i koncentrat). Ne previše, inače kasnije u „odlasku“ okusa lagano trnovit osjećaj na jeziku. Svježi limun prereže se na pola i jednom se „zdrobi“ preko kreme u šaci (kao da kratko pritisnete tenisku lopticu). Koncentrirajte se (u plastičnom limunu) jednostavno "drugo prskanje" čisto.
Machungszeit:
Prvi put oko 20-30 minuta, sljedeći put oko 10 minuta ili kao prvi put :-)
sezona
Sad na ukus. Sol i šećer služe kao pojačivači okusa. Papar, dobro papar, pa dajte malo oštrine. Ako uzmete pola čajne žličice od svake od njih, ne možete učiniti ništa loše. Ponovno dobro promiješajte, nemojte maltretirati. Probajte - ne jedite, ali pola žličice je dovoljno! Ako je previše lagano, dodajte malo soli (porcija koja ide između 3 prsta) i dobro promiješajte prije sljedeće začinjenosti. Tko voli malo "paprike": 1/4 žličice (naravno, nakon degustacije isprane i osušene) papar -> promiješati -> okus i tako dalje. Ali OPREZ: Nije svaki od vaših gostiju volio začinjeno ili previše slano, iako Aioli uvijek ide malo "slanije".
savjet
Da bi masa postala malo kremnija, dodajte mlijeko u malim obrocima (po jedan ananas šnicle) i dobro izmiješajte između njih (sad biste trebali malo vježbati). Nakon što krema dobije pravu konzistenciju (koja se svima sviđa), sipajte je u malu zdjelu (ili kutiju). Malo ljuskice (u šupljoj ruci, hrpa velika kao dvosatni komad) od sredine, prema van, spirala preko nje širi se (ne da predstavlja apstraktnu sliku ili Michstraße, već da unese malo boje u igru) , Tada uživajte odmah ili poklopite dok se ne pojede i ohladi. Feddich!
