Janjetina s povrćem i cous-cous
Ovaj smo recept naučili od našeg prijatelja Taoufika u Tunisu kada smo tamo radili pola godine. Vegetarijanci mogu jednostavno izostaviti janjeću nogu, a oni koji ne vole janjetinu mogu uzimati i piletinu ili pečenu govedinu.
Sastojci (3-4 osobe):
Jagnjeća noga (oko 600-800 g)
2 velike tikvice
6-8 mrkve
1 mali patlidžan
1 može slanutak
4 velika luka
2 limenke grickalica (ili svježe pripremljene)
1 može slanutak
Zaliha povrća od 1 L
2 žličice mješavine začina kuskus (sastav dolazi zasebno)
2-4 žlice Harisse (cijev) (količina ovisno o željenoj oštrini)
maslinovo ulje
biljna mast
pasta od rajčice
Cous-cous (u Njemačku stižete kao trenutna verzija, možete se pripremiti na dva različita načina)
sol
komad maslaca
priprema:
Začin smjesa za kuskusno povrće (daje oko 50-60 g, dovoljno za neke pripravke)
svi mljeveni začini !!
1 žličica cimeta
2 žlice kurkume
3 žlice kumina (kumin)
2 žlice korijandera
2 žličice muškatnog oraščića
1 žličica klinčića
1 tsp kardamon
1 žličica kajenske paprike
Povrće očistite, narežite tikvice na kriške otprilike 1 cm, mrkvu na kriške samo 1 cm, četvrtinu patlidžana narežite i narežite na kriške, ocijedite i pripremite slanutak, ogulite luk i narežite na četvrtine.
Zakuhajte 1 L povrća i dodajte oko 4 žlice paradajz paste, pomiješajte 2 žličice kus-kusa i začin 2-4 žlice Harisse.
U tavi zagrijte biljnu masnoću, posolite i popaprite janjeću nogu i sos sa svih strana. U isto vrijeme zagrijte malo maslinovog ulja u velikoj tavi.Sva povrća, janjeće noge i povrtni brod moraju biti čisti!
Kratko nasjeckajte luk na maslinovom ulju, a zatim dodajte mrkvu, tikvice i patlidžane, pa kratko popaprite. Zatim dodajte slanutak i sitne rajčice. Stavite nogu janjetine u nju i prelijte začinjenim biljnim zalihama.
Dopušteno je kuhati dva sata prije ključanja. Kušajte već sljedećeg dana.
Pripremite cous-cous prema uputama na pakiranju. U kipuću vodu uvijek dodam 1 žlicu maslinovog ulja i oko 1 žličicu soli. Zatim pospite mrvicama cous-cous, poklopite, ostavite da odstoje, oko 5 minuta. Zatim dodajte malo malih pahuljica maslaca i vilicom razvaljajte viljušku.
Alternativna priprema cous-cous:
Ako imate prikladno, vrlo fino sito, onda u to sito možete staviti kvas i kuhati oko 20-30 minuta preko povrća.
Složite kuskus s pečenom nogom od janjetine i povrća, poslužite, dobar apetit!
