Pekingsoup
vrijeme
Vrijeme pripreme: 30 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 35 min.
Ukupno vrijeme pripreme: 1 sat 5 min.
Pekinška juha je vjerojatno jedna od najpoznatijih juha čije se podrijetlo može pronaći bilo gdje u Kini i koja je poznata širom svijeta.
Za ovu juhu postoji toliko recepata koliko postoje etničke skupine u Kini. U Sichuanu i Pekingu, gdje je specijalitet u mnogim restoranima, recept se čuva kao zlato u Fort Knoxu. Recept se prenosi s generacije na generaciju i ne mijenja se. U provincijama Sečuan i Peking ova bi juha mogla imati izvor, ali to nitko ne zna točno.
Ova se juha naširoko koristi u cijeloj Aziji ... recept je izvezen u svijet zahvaljujući mnogim kineskim radnicima koji su bili i još uvijek postoje u svijetu.
Mi volimo jesti azijsku, a što god se dogodilo je juha ... ovdje vam predstavljam moju varijantu pekinške juhe.
sastojci
- 400 g pilećeg fileta
- Stražnji dio peradi od 2 L
- 600 g rajčice
- 3 mrkve oko 350 g
- 250 g gljiva
- 1 čaša bambusove klice 330g / 180g odvađene težine
- 1 čaša mung graha klica 330g / 175g odvod težine
- 1 luk
- 1 češanj češnjaka
- 1 čili papar
- 70 ml sojinog umaka
- 100 ml kečapa od rajčice
- 1-2 žlice šećera
- 50 ml octa 5%
- 1-2 žlice kukuruznog škroba
- 3 jaja
- 50 ml kikirikijevog ulja
- Proljetni luk za ukras
priprema
- Pileće filete kuhajte u zalihi oko 15-20 minuta. Zatim narežite filete na male komade.
- Prekrižite rajčice poprečno na cvijet, prelijte kipućom vodom, ostavite da se strme oko 3-4 minute, ohladite ih pod hladnom vodom, operite ih, izvadite iznutra i nasjeckajte grubo.
- Očistite gljive i narežite na tanke kriške.
- Luk i češnjak oljuštite i narežite na tanke kockice.
- Čili biber očistite i narežite na sitne kolutove.
- Mrkvu očistite i narežite na 4 cm duljine.
- Izvadite bambusove izdanke u sito, ocijedite i nasjeckajte.
- Sjemenke mung graha izlijte u drugar, ocijedite i nasjeckajte.
- U velikoj tavi zagrijte ulje, pržite luk i kockice češnjaka, dodajte čili i štapiće mrkve i pržite oko 3 minute uz miješanje.
- Dodajte gljive i rajčice, promiješajte i ulijte u zalihu, dovedite do vrenja i kuhajte oko 3 minute.
- Kečap od rajčice, sojin umak, šećer, ocat i sol dodaju se juhi te su sada začinjeni.
- Sad dolaze komadi mesa, komadići bambusa i klice mung graha.
- Donesite juhu do vrenja i vežite po ukusu sa kukuruznim škrobom na bazi vode.
- Ponovo začinite juhu i možda je začinite.
- Umutite jaja s 2 žlice vode i uz lagano miješanje promiješajte u juhi, tako da ostanu male trakice.
- Završetak: Juhu poslužite sa svježe narezanim kolutovima zelenog luka.
