Napravite voćno vino sami (vino od jagoda)
Voće i voćna vina nastaju fermentacijom voća i plodova. Proizvodnja je lakša nego što se može pretpostaviti. Najvažnije je dobro voće i malo strpljenja. Vino se može napraviti od gotovo svih vrsta voća. Nisu pogodne samo uobičajene sorte poput trešanja, jagoda ili kupina, također se za proizvodnju vina mogu koristiti rabarbara, banana ili naranča.
Fermentacija soka i fermentacija kaše
U osnovi se razlikuje proizvodnja voća i voćnog vina, fermentacija soka ili kaše. Ovdje smo se usredotočili na fermentaciju kaše jer je ovaj postupak obično uspješniji, jednostavniji i ukusniji. Mash znači voćna kaša od voća.
Fermentacija soka vrši se s voćem koje je prethodno sokovano; To uključuje jabuke, naranče i kruške ili dunje. Boje i okusi, koji su uglavnom u ljusci i stanicama ploda, nažalost se kod ove metode gube.
Voće pogodno za fermentaciju kaše:
Uglavnom sve voće koje možete zgnječiti su banane, jagode, ribizla ili kupine. Izbor je velik - vi birate prema ukusu i sezoni. Što je aromatičnije voće to aromatičnije mora postati vino.
Osnove voća i proizvodnje:
- Plodovi moraju biti vrlo zreli, ali i besprijekorni u kvaliteti. Ne koristite sočno, trulo ili aromatizirano voće.
- Gljivice i bakterije se moraju izbjegavati i prije obrade plodova je hitno potrebno temeljito čišćenje.
- Osnova voćnog vina su voće i šećer. Većina vrsta voća već sadrži dio potrebnog šećera.
- Od zrelih plodova mljevenjem se pravi kaša (voćna kaša). Sjeme plodova ne smije se oštetiti jer mogu odavati gorke tvari.
- Da bi kaša imala dovoljno tekuću konzistenciju, obično je potrebno dodati vodu u nju.
Primjer proizvodnje voća i voćnih vina na temelju vodiča za vino od jagoda:
pribor
- 1 posuda za fermentaciju (stakleni balon) s dodatkom za fermentaciju
- kuhinja ljestvica
- kuhinjski nož
- 1 zdjela / 1 kanta
- 1 rammer za drobljenje plodova
- Boce za punjenje
- Vreća s repom, platnena tkanina / pamučna krpa
sastojci
U pravilu su recepti za voće i voćna vina dizajnirani za 10 litara. To znači 10 litara vina, što daje oko 5 litara vina.
- 3,5 L vode
- 6 kg jagoda
- 2,5 kg šećera
- 30 g mliječne kiseline
- 10 ml antigela
- 1 čisto kultura luka kvasca
- 1 g kalijevog bisulfita
- 5 tableta hranjivih soli s kvascem
Sastojci i pribor dostupni su na mreži, u nekim vrtnim centrima ili u pojedinim trgovinama kod kuće.
Odakle nabavite pribor i sastojke?
Najbolji i najlakši način za nabavku pribora i sastojaka putem interneta. Često se nude gotovi setovi. Na internetu postoji mnogo različitih pružatelja usluga. Također, neki vrtni centri i trgovine kućanicama nude dodatke i sastojke, ali uglavnom u manjem izboru. Ponuda je vrlo različita i mora se detaljno saznati. Vrtni centri obično su malo bolje opremljeni.
savjet
Vino od jagoda najbolje se priprema u rano ljeto, kada je sezona jagoda. Tada dobijete najatraktivnije voće, osim toga, u rano ljeto, temperaturni uvjeti su vrlo povoljni i fermentacija traje samo oko tjedan dana. (7-10 dana)
priprema
- Čisti kvas razmnožava se nekoliko dana prije pripreme kaše u litri jabučnog soka.
- Jagode dobro operite, ocijedite i oslobodite od zelenog lišća i stabljika. (Za veće količine uklanjanje nije neophodno jer ne utječu nepovoljno na proces fermentacije.)
- Prepolovite jagode i napravite otopinu vode i šećera.
- Sad zgnječite grašak. Ne rušite se previše.
- U posudu za fermentaciju dodajte jagode s otopinom šećera-vode, hranjivom soli kvasca, mliječnom kiselinom, kalijev bisulfitom i antigelom. Osim toga, tu je i pripremljeni i povećani čisti uzgojni kvas. Rezervoar za fermentaciju može se napuniti samo do polovine jedinice za kuhanje, jer se kaša diže tijekom fermentacije.
- Prilog za fermentaciju dolazi u posudu za fermentaciju i postavlja se na toplo mjesto.
- Nakon otprilike 7? 10 dana kaša se izlije u vreću s burlom i iscijedi na kantu.
- Posuda za fermentaciju mora se očistiti, a zatim se sok napuniti i zatvoriti fermentacijom. Zatim cijela stvar mora stajati opet hladna otprilike 2 tjedna (podrum je dobar za to).
- Nakon dva tjedna formira se rečenica i iz nje se mora oduzeti vino. To djeluje ovako: s čistom plastičnom cijevi vino se pušta u donju (fermentacijsku) posudu. Talog se ne smije vrtjeti i potom odbacivati.Po potrebi malo zasladite otopinom šećera-vode.
- Sada se vino čuva u čistoj fermentacijskoj posudi da se vino ponovo razriješi na hladnom mjestu.
- Ako vino ne postane bistro samo po sebi, to se može razjasniti dodatkom silikagela ili filtrirati kroz krpu.
Rok trajanja vina od jagoda
Vino od jagoda treba piti u roku od nekoliko mjeseci. Zbog nižeg sadržaja alkohola i isparljivih aroma, vrijeme njegovog skladištenja je ograničeno. Skladište treba biti što je moguće tamnije i hladnije (podrumi su dobri).
Priprema voća i voćnog vina kod korištenja drugog voća može varirati. Uglavnom je postupak sličan. Najbolje je odabrati recept za određeno voće koje ćete koristiti jer priprema kaše ili vrijeme stajanja ili fermentacije mogu biti različiti.
