Napravite mješavinu začina za curry sami
Pregledavajući recepte na ovom forumu, primijetio sam da mnogi pisci koriste curry, ali očito uvijek pribjegavaju kupljenoj mješavini začina. Tijekom dužeg boravka u indijskim Madrasima prije nekoliko godina, od mještana sam naučio kako brzo i lako napraviti curry. Od tada ga sam miješam, što ima prednost što nisam ovisan o curryju, već individualno pravi moj ukus, koji odgovara sudu.
Već dulje vrijeme koristim ljestvicu začina, pa su moji podaci u gramima. Ako nemate ljestvicu koja teži tako fino, jednostavno morate zadržati odnos između sastojaka. Moj je popis dovoljan za 25 grama curry smjese, tako da biste se trebali snalaziti dva, tri tjedna. Radije manje, ali češće, kako bi začini bili svježi. Važno: držati dobro zatvoreno i čuvati na tamnom mjestu.
Moja kompilacija je osnovni recept. Ako vam se sviđa oštrije, uzmite više čilija ili zamijenite papar kajenskom paprikom. Ako želite blagi curry, možda želite potpuno ostaviti čili i uzeti samo papriku. U nekim područjima Indije također miješate sjeme anisa ili sjemena koromača.
Malo eksperimentirajte, ali zapišite što miješate da biste ga mogli ponoviti. Zabavite se!
Sastojci:
Curry mix začina
3,0 g mljevenih sjemenki bundeve
1,5 g sjemena zelenog kardamoma (oslobađanje iz kapsule)
0,2 g klinčića (2 komada)
6,0 g kumina (kumina)
3,0 g korijandera
5,0 g kurkume
0,3 g mljevenog đumbira
0,6 g paprike
2,0 g sušenog čilija
0,3 g praha vanilije
0,5 g cimeta
1,1 g paprika plemenito slatko
1,0 g paprika rosenscharf
0,2 g suhe limunske trave
0,3 g mljevenog muškatnog oraščića
Stavite sastojke u mort jedan za drugim i sitno ih samljeti. Kada je gotov, mora imati homogenu boju i konzistenciju. Što su začini finiji i glađe, bolji je konačni rezultat.
Kao savjet na kraju: Za većinu jela curry se miješa neposredno prije posluživanja kako se kuhanjem ne bi promijenili fini okusi. Ali i ovdje: iznimke potvrđuju pravilo.
