Izrada samih knedla, knedla i Co.
Napravite knedle? okrugla stvar! Knedle sa svinjskom pečenkom ili ragu s gljivama. Frankonski krumpir s umakom? Ukusna salveta od salvete s divljim gulašom. Ono što je tako ukusno u seoskoj kuhinji, možete ga učiniti manje ili više jednostavnim i kod kuće. Ovdje možete pronaći osnovne recepte, varijacije okusa i talijansku interpretaciju konceptnih knedla.
Tako dobar može biti stari kruh: knedle
Za knedle od kruha potrebna su vam peciva, buđenja, peciva, komadići. Bez obzira kako ih nazivate, moraju biti izrađeni od bijelog brašna, izostavljamo cjelovito žito i raž. Lye valjci mogu se bezobzirno koristiti, a zatim možete smanjiti sol. Najbolje su peciva od prethodnog dana, ali je i starija, koju smo sakupili tijekom vremena? tada će vam možda trebati malo više tekućine. Svatko tko u kući nema starih peciva, može se srušiti na kruh koji se peče iz pekare, što je dugoročno samo skupa stvar.
Osnovni recept:
10 ustajanih peciva (oko 350 g), 2 žličice soli, 375 ml mlijeka, 1 luk, 1 hrpa peršina, maslac, 3 jaja.
Izrežite peciva na tanke kriške i stavite u veliku zdjelu, dodajte sol i preko njih prelijte kipuće vruće mlijeko. Poklopite i ostavite da se odmara 20 minuta. U međuvremenu nasjeckajte luk i peršin te narežite na malo maslaca. Dajte namočenim peciva. Dodajte 3 jaja i sve umiješajte u mekano, ali ne previše mokro tijesto.
Oblikujte knedle i dodajte kipućoj slanoj vodi, smanjite vatru i ostavite 20 do 25 minuta.
Suština krušnih knedla: Tek s vremenom steknete osjećaj vlažnosti tijesta koje mora biti ili mu je dopušteno da, ako je previše vlažno, raspadne knedle. Ako niste sigurni, možete skuhati uzorak knedle. Ako se raspadne, možete raditi u ostatku kruha, sve dok konzistencija nije ispravna.
Kuhanje je lakše i sigurnije u loncu. Knedle se 25 minuta kuhaju na 95 °, što ih čini lijepim i jednostavnim.
Varijacije od pečenja kruha:
- Peciva od slanine: Skuhajte zajedno s lukom i peršinom šaku slanine i dodajte u tijesto.
- Knedle od sira: Pomiješajte 250 g sira po vašem izboru (po mogućnosti svježi planinski sir) ispod tijesta.
- Knedle od špinatnog sira: Umjesto 375 ml mlijeka, 250 g špinata narežite i deglazujte sa 150 ml mlijeka. Zatim u tijesto dodajte 200 g sira u malim kockicama.
Dobra teta pekmeza od kruha: knedla od salvete
Grubo rečeno, uzimamo osnovni recept za knedle od kruha, ali odvajamo jaja i tučemo ih? žumanjak je pjenast, bjelanjak jako čvrst sa prstohvatom soli. Zatim ga pažljivo podignite pod smjesu krušna droga-mlijeko-luk-peršin. Budući da je ovo tijesto za tijesto izuzetno labavo, ne možete ga samo kuhati u vodi. Stoga cijelu masu stavite na čistu posudu i oblikujte je u izduženo, čvrsto rolanje. Na oba kraja zatvorite kuhinjskom pređom i objesite na dugačku drvenu žlicu. Sad paketić stavite u kipuću slanu vodu, stavite drvenu žlicu na vrh tako da knedla pluta u vodi. Nakon oko 45? Pekmez od salvete može se poslužiti narezan 50 minuta (samo ga pustite da prokuha, više ne kuhajte mjehuriće).
Visoka umjetnost knedle: krumpirski knedle
Postoje sirovi knedle, pola i pol, krumpirići. Što je najbolje? Najlakše se kuhaju krumpirski knedle napravljeni od kuhanog krumpira. Sirovi knedle su teže jer sirovi ribani krumpir gubi puno škroba, koji morate dodati u tijesto. Ali obično su lepršaviji i sočniji. Moja preporuka: napravite sirove knedle po bavarskom receptu s dvije trećine sirovog i trećinom kuhanog krumpira. U svakom slučaju, svaki krumpir knedla uključuje jedan ili dva pečena komada bijelog kruha!
Osnovni recept kuhanih knedla
Kuhajte 600g brašnastog krumpira u tavi oko sat vremena u pećnici. Oguliti još uvijek vrlo toplo i ostaviti dva puta kroz prešu. Sol, muškatni oraščić, 20 g maslaca, 30 g kukuruznog brašna, 20 g krupice od durum pšenice i 2 žumanjka da se dobije i obradi cjelina do glatkog tijesta. Knedle se dodaju u lagano kipuću slanu vodu, kad se dignu na vrh, ostave se kuhati još 10 minuta.
Osnovni recept sirovi knedle (s postotkom kuhanog krumpira)
Od 2 kg krumpira, jednu polovicu skuhajte s ljuskom, drugu polovicu ogulite i sitno naribajte. Dobro izribajte ovu masu u finu krpu, skupite vodu od krumpira! Ovdje se, nakon kraćeg vremena, krumpirov škrob pretvori u pjenušavo bijelo. Morate ih vratiti u tijesto? bez tekućine.
Kuhani krumpir ogulite prilično toplo i procijedite kroz prešanje krumpira. Obje masti krumpira stavite u zdjelu, dodajte mu obrađeni škrob od krumpira i jaje te brzo umutite glatko tijesto. Ne bi se više trebao lijepiti za prste? po potrebi dodajte malo kukuruznog škroba. Dobro začinite solju. Oblikujte knedle i kuhajte u kipućoj slanoj vodi oko 20 minuta.
Napraviti knedle od sirovog krumpira priznaje se prilično skupo, a uspjeh nikako nije zagarantiran. Stoga nije sramota pribjeći gotovom krumpirovom tijestu s police u hladnjaku. Ali u svakom slučaju: ne zaboravite krutone u sredini!
Talijanska varijanta: njoki
Upozorenje: Onaj koji je jednom napravio Gnocchi više ne kupuje gotovu robu. I stvarno je jednostavno: Skuhati 500g brašnastog krumpira u zdjeli, oguliti što je moguće vruće i utisnuti kroz puter. U vruću smjesu krumpira dodajte 125 g brašna i dva žumanjka. Začinite solju i muškatnim oraščićem. Od tijesta napravite kolutove debele prste i izrežite komade od 2-3 cm. Lagano pritisnite vilicom, a zatim njoki bolje uhvate umak. Kuhajte u kipućoj slanoj vodi dok ne isplivaju.
