Mustardi a la Mama
vrijeme
Ukupno vrijeme pripreme: 25 min.
Za sve one koji su oduvijek željeli uživati u ukusnim senfima.
sastojci
- Jaja (2 po osobi)
- Krompir, po mogućnosti kuhano brašno
Za umak
- Miješana mliječna voda (1: 1, onoliko koliko bi trebao biti kasniji umak)
- Senf (srednje vruć)
- maslac
- brašno
- sok od limuna
- šećer
- sol
Tako se to radi
Krompir se normalno kuha u slanoj vodi (oko 20 minuta), istovremeno možete već kuhati jaja, po mogućnosti tvrda, dakle oko 6-7 minuta.
Jaja se zatim ogulju i prvi put ostave.
Kao tada dolazi stvarno važno, naime umak:
Prvo napravite ružu, koja nije tako teška kao što ste možda mislili. Komad maslaca (za puno umaka otprilike trećina maslaca) zagrijava se u loncu dok ne porumeni. Potom se doda žlica brašna i uvijek miješa kao ludo sa šlagom, inače postoje kvržice! Čim se pojavi masa, umiješajte gutljaj vode-mliječne smjese i nastavite miješati. Zatim opet žlicu brašna i malo tekućine itd. Primijetit ćete kako se stvara umak, koji bi trebao biti malo gust. Ako to nije slučaj, dodajte još brašna i ostavite da dobro prokuha! Dakle, onda imate temelj umaka i treba vam samo začin.
Dodajte oko pola čaše senfa, žličicu po šećeru i soli i nekoliko kapi limunovog soka. Morate okusiti opet i opet, a umak možete učiniti vrlo osjetljivim, slatkim ili kiselim po volji. Na kraju kuhana jaja ponovo stavite u umak na nekoliko minuta, tako da poprimeju malo ukusa.
