Pizzaiola - umak za pizzu
vrijeme
Vrijeme pripreme: 30 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 1 sat.
Ukupno vrijeme pripreme: 1 sat i 30 min.
Možda već postoje slični Pizzaiolas. Ovo je vrlo jednostavno za pripremu, može se dobro zamrznuti, a ujedno je i sjajan s tjesteninom!
Mnogo je onih koji za domaću pizzu koriste svježu rajčicu, pastu od rajčice ili čak kečap, ali to su najgore opcije.
Svježa rajčica ima tendenciju omekšavanja pizza zbog visokog sadržaja vode (oko 95%) i često ima malo ukusa. Često multikoncentrirana pasta od rajčice također je prilično ukusna - u pravom smislu riječi. A kečap je previše sladak za pizzu (oko 80 komada šećera po litri).
Svježe narezane rajčice često se upotrebljavaju samo kao dodatak u picerijama nakon što im je dano dugo vremena da se ocijede. Uz to se u profesionalnim pećnicama peče barem 300 ° C (normalne pećnice jedva dosežu više od 250 ° C)? Voda isparava mnogo brže, a tijesto ne omekšava, pogotovo ako se peče izravno na kamenom podu ..
Prima su propuštene rajčice (na primjer, pakovanje od 500 g), jer to ne samo da štedi novac, već i puno vremena. I probleme oko (uglavnom) prskajuće obrade rajčice i naknadnog čišćenja okolice. Usput, tko još ne zna:
Za prolivene rajčice koristi se samo potpuno zrelo i ukusno voće. Iako se to odnosi i na oguljenu rajčicu iz limete, ali tko zapravo voli sjemenke rajčice, veće komade luka ili porcije stabljike na njegovoj pizzi? Dakle, trebali biste ga urediti nakon što ga dobro ocijedite mikserom? što znači prskanje radom i dodatno čišćenje.
sastojci
- oko 2 L lonca
- 2 x 500 g propuštenih rajčica
- 2 mala ili 1 velika luka
- 1 toe češnjaka (ako vam se ne sviđa češnjak, možete ga ostaviti isključeno)
- 5 žlica ulja (ne mora nužno biti maslinovo ulje.) U gotovoj i pečenoj pizzi teško da možete okusiti kakvo je ulje u tijestu, samo bih s uljanim repom bio oprezan.)
- 2 žličice origana
- 2 žličice ljekovitog bilja (npr. "Bilje Toskane")
- 2 žličice soli
- 2 žličice šećera
- 1 žličica papra
- 2 srednje velika lovorova lista
- 3 male doze - 70 g ili 1 epruveta à 200 g paradajz paste (bez obzira koliko često koncentrirane)
priprema
- Nasjeckajte luk i češnjak vrlo sitno.
- U loncu zagrijte ulje i u njemu glazirajte nasjeckani luk.
- U tavu stavite rajčicu, paradajz pire i nasjeckani češnjak te dobro izmiješajte.
- Umiješajte origano, začinsko bilje, sol, šećer i papar, ovisno o ukusu jednog ili drugog sastojka, manje ili više. Tko je luk nasjekao samo grubo, da sa pasiranom šipkom, umak je malo nachpürieren, po želji.
- Sada stavite lovorov list i pirjajte umak od rajčice na laganoj vatri oko sat vremena. Povremeno miješajte drvenom žlicom.
- Uklonite lovorovo lišće i ostavite da se gotovi preljev za pizzu ohladi, pokrije. idealno preko noći, tako da umak može proći dugo i dobro. Umjerena sobna temperatura je dovoljna (npr. u spavaćoj sobi ili ostavi).
Umak se može koristiti odmah nakon hlađenja. Kada je toplo, međutim, brzo omekšava zemlju.
2 savjeta za zamrzavanje umaka
- Nikada ne uzimajte plastično posuđe (Tupper ili slično) koje će trajno promijeniti boju!
- Za zamrzavanje jednostavno koristite torbu s ledenom kuglicom. Napunite to pizzaiolom i zamrznite. Tako uvijek možete odmrzavati i koristiti upravo potrebnu količinu.
Domaća pizza napokon ima okus gotovo poput pizzerije. A umak se također odlično slaže s tjesteninom (sviđa mi se bolje od Mi ... Ii). Ostaje vam samo zaželjeti dobar apetit!
