Špagete alla puttanesca
vrijeme
Ukupno vrijeme pripreme: 35 min.
Špagete s inćuni-maslinovim-kaper-umakom
sastojci
- Špagete (150 g - 250 g po osobi, ovisno o vašem apetitu)
- 1 limenka rajčice
- 1 šaka crnih maslina bez kamena (nije jako sezonsko, najbolje samo u ulju ili slanoj vodi)
- 1 - 2 žlice kaprera
- 3 - 4 fileta inćuna (najbolje u ulju, jer inače postane previše slana)
- 1 - 2 žlice paste od rajčice
- 1 prstohvat šećera
- Paprika iz mlina
- 1 suhi čili
- Biljna mješavina (talijanska ili provansa)
- Svježi peršin, dobar i svježi bosiljak, ako ima pri ruci
- Maslinovo ulje (ne mora biti najskuplje, za kuhanje je dovoljno Aldi)
priprema
- Voda kapare 10 - 15 minuta (inače umak postaje previše kiseo). Sitno nasjeckajte kapre i masline. Filet inćuna isperite, nasjeckajte i zgnječite vilicom. Nasjeckajte češnjak.
- U loncu zagrijte maslinovo ulje (uzmem wok). Braise češnjak, cijeli čili i inćuni. Lagano utrljajte pastu od rajčice (ne predugo, inače će biti gorka).
- Dodajte rajčicu i zgnječite vilicom. Dodajte papar, talijansko bilje i prstohvat šećera. Bez soli, kaparda i maslina već je dovoljno slan.
- Lagano pirjajte i dobro promiješajte. Povremeno pokušajte ukloniti umak ako postane previše vruć.
- Što duže umak krčka, bolji će biti (treba biti 15 - 20 minuta). Ako se previše zgusne ili počne sagorjeti, jednostavno promiješajte 2 - 3 žlice vode od tjestenine (napravite tako svaku talijansku mamu).
- U međuvremenu stavite u veliki lonac vode s tjesteninom. Špagete kuhajte prema uputama za pakiranje al dente (otporno na grickanje).
- Neposredno pred kraj kuhanja umiješajte masline i kapre u umaku od rajčice.
- Ocijedite špagete (ne plašite se!) I odmah pomiješajte s umakom. Preko njega pospite nasjeckani peršin. Gotovo.
varijanta
Recept kao gore, ali inćune zamijenite staklenkom od tune. Ocijedite tunu, sitno je vilicom izmiješajte i umiješajte pod umak.
Nobelova varijanta
Recept kao gore. Izrežite krišku svježe tune (skupe, ali ukusne) na kockice veličine gulaša, pomiješajte pod umakom i ostavite da se strmi 5 - 7 minuta.
Dobro, kažu u Badišu.
