Zimski bakalar s vrhnjem s umakom od hrena
Sada je opet zimski bakalar, koji se zove Skrei, i s njim možete dočarati ukusno riblje jelo, možda čak i u Pepelju srijedu! Ali bakalar također ima vrlo ukusne "normalne" zimske dane! Samo pokušajte!
Za 4 osobe trebate po osobi:
- 1 kg zimskog bakalara (Skrei), (najbolje se filetira, a zatim uklanja kosti-Pulerei)
riblji fond:
- 1 1/2 L vode
- 1/2 L bijelog vina suho
- 2 lovorova lista
- 2 zrna mirisa
- 1 žlica paprike
- 1 žličica soli
umak:
- 2 šalice slatkog vrhnja
- 2 šalice krema fraiche
- 1 hrpa svježeg kopra (odložite dvije grane za ukras)
- 1 kl. Čaša vrhnja hrena ili 1 mali svježi hren
- Sol i papar začinite
priprema:
- Prvo pripremite riblje juhe i dovedite do vrenja te držite na laganoj vatri.
- Podijelite ribu na porcije, a zatim je stavite u vruću riblju juhu i pustite da polako raste! To traje oko 15 - 20 minuta. Ne kuhajte ribu!
- U međuvremenu (ili čak i prije nego što riba uđe u juhu), stavite vrhnje u zdjelu i povežite s kremom Fraiche, neprestano miješajući i dovedite do vrenja.
- Ako se vrhnje-kremasta smjesa dobro smanji, dovodi se do kremaste konzistencije sa žlicama dodane riblje juhe.
- Zatim nasjeckajte kopar i dodajte ovo i staklenku hrena ili svježe naribani hren.
- Kad je svježe nariban, dodajte pažljivo dodavanje, radije prvo malo manje i probajte koliko vam se sviđa umak.
- Na kraju, po potrebi, začinite svježe mljevenim paprom i solju.
Gotove komade bakalara stavite na prethodno zagrijani tanjur, premažite dijelom umaka i ukrasite grančicama kopra. Preostali umak u Souciere-u je dovoljan.
Za ribu stane divno svježi krumpir s peršinom ili mali, zvani "trostruki" mini-lonci, koji se mogu jesti i bez ljuštenja - naravno, dobro očišćenih - s ljuskom.
Svježa zelena salata, poljska ili endivna salata čini riblji obrok savršenim.
