Soda bikarbona ili soda - koja je razlika?
U većini recepata za pečenje obično se upotrebljava soda bikarbona kao sastojak, ali u nekim se američkim receptima često nalazi soda (soda bikarbona) ili soda bikarbona kao sastojak. Oba su sredstva za ispuštanje u pečenju, ali postoji razlika u njihovom sastavu.
prašak za pecivo Sastoji se od natrijevog bikarbonata i zakiseljavanja (npr. Limunska kiselina), kao i sredstva za oslobađanje (npr. Brašno ili kukuruzni škrob) koji sprečava preuranjeni potisni učinak praška za pecivo.
natrijev bikarbonat Čisti natrijev bikarbonat, s druge strane, postaje stimulans samo u kombinaciji s kiselim sastojcima (poput octa, jogurta ili pinjenog mlijeka), jer je to jedini način da se formira ugljični dioksid, koji gubi tijesto.
Za recepte ne možete jednostavno zamijeniti soda bikarbona i soda. Kako je soda (natrijeva bikarbonata) sastavni dio sode bikarbone, recepti je mogu zamijeniti i sodom bikarbonom - ali soda bikarbona ne može se jednostavno zamijeniti sodom, jer tada može nedostajati kiselog sredstva.
Ako brašno pomiješate s praškom za pecivo, a zatim dodate tekućinu (npr. Mlijeko), prašak za pecivo već počinje djelovati, a toplina tijekom pečenja uzrokuje da soda sadržana u soda bikarboni reagira s zakiseljačem. Tada se oslobađa ugljični dioksid, što tijesto čini labavim.
Savjet urednika: U Amazonu se nude jeftine sode bikarbone.
