Lijepa bijela mast
Lard je lijep i bijel, ako tijekom Ausbratphase dodate oko 1/8 litre mlijeka. Ali to bi se trebalo dogoditi tek kad gramovi ostanu doista uredne masti. Voda u mlijeku tada automatski isparava tijekom daljnjeg procesa kuhanja!
Na kraju vremena kuhanja možete dodati komad suhog kruha. Na taj se način uklanjaju posljednji tragovi vlage iz masnoće.
Koristio sam ovaj savjet od svoje majke mnogo puta i to je uvijek uspjelo.
Usput: Mnogi recepti za preskakanje luka (kao namaz) kažu da se češanj češnjaka mora pržiti. Mislim da to nije u redu. Zbog toga se može dogoditi da češnjak postane gorak zbog velike vrućine.
Bolje češnjak narezati na rezance povrća, narezati na najfinije trake i dodati nakon stiskanja kvržica, tako da je okus češnjaka zajamčeno duži i svježiji (iskustvo mene!).
I još jedan savjet na kraju: Lijep dimljeni miris dobiva mast, ako ste koristili začinjenu dimljenu sol i / ili neku slaninu!
