Goveđi kukovi sa umakom od hrena
vrijeme
Ukupno vrijeme pripreme: 2 sata i 30 minuta
Ovo je ukusna jesenska namirnica koja se mnogo kuha u mom frankovskom domu.
Prilikom pripreme umaka od hrena, domaćice se često pohvataju za kosu. Postoji liga: umak s promućenim kruhom u juhi i mljeveni hren s regala - bilo što drugo bilo bi ispod njihovog dostojanstva.
Više volim verziju modificiranog bijelog umaka s hrenom, mljevenim, ali izvan tetra pakiranja. Još nisam otkrio ovu vrstu ovdje u NRW-u, lijep je suvenir za mene ako odem u Franconiju ili Bavarsku. Postoji li mesnica - svijetlo crvena kartonska kutija - sadržana u dvije aluminijske vrećice s naribanim hrenom.
Prvo, naravno, treba vam meso, volim skinuti 3 kilograma s goveđeg kuka.
Pripremam zalihu za kuhanje od zelenila i začina: senfa, lovorovog lišća, klinčića, mirisa, bobica borovica, papra i soli. Samo prekrivam meso i začine vodom i ostavim da se pirja pod vrelištom oko 2 sata.
sastojci
- 3 - 4 kilograma goveđeg kuka
- 1 mrkva
- 1 komad celera
- 1 neolupljeni luk, prepolovljen, paprika s 2 režnja
- bijeli poriluk
- 1 rajčica
- 1 češanj češnjaka
- 2 lovorova lista
- 3 pimento zrna
- 4 bobice borovica
- 1 žlica sjemena senfa
- Sol i papar
- 1 1/2 žlice morske soli
- Peppercorns, 1 tsp
Bez napora, tada imate divnu bistru juhu koju sam oplemenio prije posluživanja s dozom šerpe i prhkim sokom od limuna i Worcestershire umakom.
A sada uz umak od hrena:
