1040
Travanj 17, 2024

Varivo od maslačka: orah, mak i klasični stollen

vrijeme

Vrijeme pripreme: 1 sat 30 minuta
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 1 sat.
Ukupno vrijeme pripreme: 2 sata i 30 minuta

Leptir-Stollen-inačice - moj Butterstollen 3 u jednom pokretu.

1 klasični stolni a'1000 g (+/-)

1 lug s makovim sjemenkama a'1000 g (+/-)

1 čep s maticom a'1000 g (+/-)

pribor

1 procesor za hranu
1 mjera najma
3 ukradena oblika *
1 ljestvica
3 zdjele s poklopcem
1 mala posuda za kuhanje s poklopcem
2-3 karata tijesta
Rührlöffel
1 šlag
1 termometar s unutarnjom jezgrom (koristi se za meso)

Savjet: Sva 3 u jednom pokretu ...

(* Kutija Verbandt s 3 kutije s poklopcem, za rezove od 3 x 750 - 1000 g, posao je koji štedi vrijeme i novac, što je ujedno i jamstvo za učinkovitu sreću. To je dostupno, pogodno za bilo koju pećnicu u kućanstvu, npr. na „Hobby-Bäcker.de“.

Dan prije

Izravnavanje odgovarajućih nadjeva i badema za ukrašeno cijelo tijesto.

1. Stollen (klasično) voće:

sastojci

Za ukradenim.

200 g grožđica
100 g citrona
30 g orangata
30 g ruma
40 g badema, nasjeckanih

400 g natopljenog voća ukupno

2. Sjemenke maka / sjeme maka kuhano:

sastojci

450 ml mlijeka
300 g sjemenki maka (mljeveno)
36 g šećera
66 g meda
60 g sirovine marcipana
120 g žlica biskvita
36 g maslaca
3 žumanjka

? pripremu

Izmrvite sjemenke maka, mlijeko, šećer, med, sirovinu marcipana, dovedite maslac do vrenja, dodajte sjemenke maka, pirjajte oko 4-6 minuta, lagano miješajući, stavite na stranu i dodajte mrvice. Ostavite da se masa ohladi, a zatim premažite žumanjkom.

Sada dodajte začine:

3 prsta soli
2 vanilin šećera
1 žličica cimeta
Karanfil 2 Msp
Muškatni oraščić od 3 Msp
3 žlice ruma
1 limun protrljao po ukusu

Iz mase maka sada vadim 400 g za tunel, a preostalu masu zamrznem, svaka 2 dijela. Pogodno za sve vrste recepata, poput torte od maka od sira ,? Zamotani kolač i puževa s makovim sjemenkama ...? itd.

Priznajem, sama punjenje sjemenki maka već je povezana s određenim naporom ... Ali on ima puno bolji okus od industrijski proizvedenog s puno previše šećera.

I jednom godišnje to možete i vi ... Također je nešto posebno.

3. Nutstolen / Nut punjenje:

sastojci

600 g lješnjaka (mljeveni)
150 g žlice biskvita
100 g sirovog marcipana
150 g mlijeka
150 g šećera
75 g maslaca, tekućina
3 jaja
1 vanilin šećer
Abrazija limuna
1 žličica cimeta

priprema

Stavite sve u zdjelu, samo ugrijte maslac i ?? sve sastojke pomiješajte dok se ne dobije homogena masa. "Ako je punjenje postalo malo previše čvrsto, jer je stajalo preko noći, može ga omekšati jajetom. Ali ne previše, inače se mogu pojaviti praznine nakon pečenja u punjenju matica. ?
Iz orahne mase sada vagam 400 g tunela, a preostalu masu zamrznem, svaka 2 dijela. Pogodno za sve vrste recepata, poput puževa, sira ili oraščića ... itd.

Blanširajte bademe za cijelo svinjsko tijesto.

300 g sjeckanih badema
500 ml tople vode

Zakuhajte kipuću vodu 300 g nasječenih badema (bez kore) i ponovo procijedite nakon 20 minuta. Nakon hlađenja čuvajte u Tupperwareu koji se može zatvoriti, na sobnoj temperaturi, do sljedećeg dana.

Završetak pripreme prethodnog dana.

Sastojci za prethodno tijesto

330 g brašna
60 g kvasca
250 ml mlijeka
= 640 g tijesta (ostatak tijesta 30-45 minuta)

Sastojci za glavno tijesto

640 g tijesta
330 g brašna
400 g maslaca
40 g šećera
33g marcipana
12 g soli
10 g začinjenog začina
5 g 1 zrna vanilije u zrnu
Abrazija limuna
300 g bademovih štapića (blanširanih)?

1770 g Stollengrundteig podijeljeno s 3 = 600 g (+/-)

Priprema cijelog tijesta za 3 varijante luga

U stroj za tijesto dodajte 360 g brašna, 250 ml toplog mlijeka 18 ° C, 60 g svježeg kvasca. Na sporoj fazi sve dobro promiješajte i tijesto dobro mijesite srednjom fazom 8 minuta.
Izvadite tijesto iz stroja, stavite u zdjelu i ostavite poklopljeno na toplom mjestu 30-45 minuta.
Od preostalih sastojaka, osim blanširanog badema i još uvijek odmaranog tijesta, napravite tijesto: 3-4 minute polagano tijesto, do tih sastojaka 330 g brašna, 400 g maslaca, 40 g šećera, 33 g sirovog marcipana, 12 g soli, 10 g začinjenog začina, unutrašnjost mahune vanilije, trljanje 1 limuna spojeni su u kompaktnu masu.
Završetak cijelog goveđeg tijesta, za 3 "različita": Nakon odmora od 30 do 45 minuta, pretvarano tijesto i 300 g nasječenih badema u pećnici, u kojem se tada slažu sve sastojke cijelog mesnog tijesta, njihova veza. "Proslava" tada traje u srednjem hodniku, dakle 3-4 minute, dok se sve opet ne spoji.
U međuvremenu pećnicu možete prethodno zagrijati na 200 ° C.
Nakon toga, gotovo ukrašeno tijesto ostaje u posudi još 30 minuta, dok se tada ne može podijeliti u 3 komada jednake težine.
Rad-up: U stolu od voća pomno se uklapaju plodovi marinirani rumom, oblikuju se u kruh, a zatim se s krajem prema gore utisne u kalup. Ako to i dalje želite, možete donijeti rolnu marcipanu od 25 g u središte tunela. Druga dva komada razvaljamo u pravokutnike (30 do 40 cm), premazani odgovarajućim punjenjem (400 g), ali tamo gdje treba voditi računa da ne nanesete nikakvo punjenje sa strane veličine 30 cm, 1-2 cm, tj. Onog krajevi tunela se također mogu zatvoriti. Sada se oba komada razvaljaju sa strane od 30 cm, krajevi se zatvaraju i guraju prema gore u kalup.
Prije nego što se plijesan ili kalupi zatvore poklopcem, čepove je potrebno nekoliko puta uboditi iglom za pletenje do dna kalupa kako se kasnije ne bi stvorile šupljine.
Pucanj u pećnici. S tri različita, u jednom pokretu. I na 200 ° C, najniža razina, gornja i donja toplina. Nakon 10 minuta pečenja, pećnica se vraća na 170 ° C, a zatim se provaljuje 35-40 minuta da se završi pečenje ... Trebalo bi biti 5 minuta prije vremena, igla za punjenje temperature usred tunela duboka 3 cm uspravne. Ako temperatura unutrašnje jezgre ukazuje na 96 ° C, uvlaka se peče.
Pečenje: Sad izvadite kalup iz pećnice, okrenite ga jednom tako da poklopac tada postane dno. Uklonite gornji dio i već sjedi trostrana verzija ispred vas.
Pečat s maslacem i mješavinom šećera: 200 g šećera za glazuru i 400 g normalnog šećera za pečenje i 2 vanilin šećera. U još vruću pećnicu stavite lonac s dobrim pročišćenim maslacem. Kad se maslačka rastopila, kistom maslac namažite svugdje osim dna. Nakon nekog vremena ponovite cijelu stvar. Sada gurnite studs s puno osjećaja na dasci za doručak. Ploča donosi veću sigurnost i zaštitu, možda čak i previsoku temperaturu, ali što se ovo toplije događa, to je bolje za održavanje svježine.
Sada možete vrlo konkretno premazati svoje klinove šećerom. Odmah gurnite na rešetku kako bi se mogli dobro ohladiti do sljedećeg dana. Sljedećeg dana prašite samo klinove ukrasnim snijegom i čuvajte u dobro zatvorenoj vrećici.