Jednostavno kuhanje: Sastojci azijske kuhinje
Imamo prednost azijskoj hrani, a ovdje je popis (bez zahtjeva za cjelovitošću) sastojaka koji azijski obrok mogu sastaviti pojedinačno:
kompilacija
Započnimo s posuđem:
Većina posla obavlja se s wokom, ali to čini i velika posuda s visokim obodom.
Zatim odabrati ulja:
Uvijek koristite ulje s visokom količinom dima. To znači da se mogu visoko zagrijati bez izgaranja.
Na ove ulje čuo
- aromatično kikirikije ili sezamovo ulje
- klasično neutralno ulja uljane repice ili suncokreta (maslinovo ulje ne ide dobro u azijsku kuhinju)
Začinjena jela po izboru (moguće je nekoliko začina) s
- svijetli ili tamni sojin umak
- Sambal oelek
- riblji umak
- slatkasto gust Hoisin umak
- slatko-kiseli umak od čilija
- umak od kamenica
- riža ocat
- pasta od rajčice
- crvena, žuta ili zelena curry pasta
- Čili u prahu, čili papar
- Prašak s 5 začina koji se sastoji od cimeta, anisa, papra, korijandera i klinčića
- Lemongrass
- Kineski češnjak (solo ili mono češnjak, sastoji se od samo jednog gomolja)
- Đumbir, svježe mljeven ili u obliku praha
- kardamom
- korijandar
- kurkuma
- curry
Oprez pri dodavanju soli: sojini umaci ponekad su vrlo začinjeni i slani!
Ovo je prikladno za azijska jela meso od
- govedina
- puretina
- piletina
- Svinja također
- Plodovi mora poput škampi
- neolupljeni riblji file (bakalar, sait - malo čvršće svježe)
- ali i tofu
Hrskava povrće Ne smije se propustiti i igra veliku ulogu u azijskoj kuhinji:
- luk
- paprika
- mrkve
- brokula
- gljive
- Karfiol florets
- Sorte kupusa kao što su kineski kupus, pak choi, kupus, čak i zelena salata
- špinat
- tikvica
- snijeg grašak
- grah
- mladi luk
- Mungo sadnice i izdanci bambusa vrlo su popularni
- Kineske gljive: z. Ostrige gljive, smreke, shiitake, Mu-Err, također dostupne u sušenom obliku. Prvo ih treba namočiti, a zatim nekoliko puta dobro oprati.
Povrće uvijek treba imati zalogaj, pa nemojte prekuhati i uvijek biti dosta hrskavo.
Za jednu tjestenina priznati
- mie rezanci
- Stakleni ili rižni rezanci
- Udon rezanci
ali i veganske rezance od mrkve ili tikvice.
tko riža voljeli bi koristiti mirisnu rižu jasmina ili basmati.
Također popularan voćni dodaci kako
- ananas
- mango
- kokos pahuljice
- kokosovo mlijeko
- hrskavi kikiriki i indijski orah, koji su pečeni bez masnoće u tavi
- maslac od kikirikija
- Također bez masnoće pečenog sezama daje fini zalogaj i orašasti dodir
U pripremi je uvijek važan redoslijed:
- Prvo, ulje se mora snažno zagrijati. I ovdje Holzkochlöffeltrick pomaže otkriti je li ulje vruće: suho (vrlo važno, pa se ne prska) držite drvenu žlicu u ulju. Kada se formiraju mjehurići, ulje je vruće i meso se može staviti u njega.
- Meso / riba / tofu kratko se prži i uzima iz tave / wok-a. Važno je: Skuhati manje mesa / ribe i pripremiti 2 zdjelice, kako bi se meso moglo dobro peći sa svih strana.
- U međuvremenu se kuhaju rezanci ili riža.
- Luk i začini znoje se. Kratki znoj začina razotkriva punu aromu.
- Sada dolazi prvo čvrsto, vrlo sitno rezano povrće u wok-u: Mrkva, na primjer, grah ili brokula. Vrijeme pečenja od 8-10 minuta je dovoljno. Treba ostati svjež. U sredinu stavite rezance / rižu u tavu
- Zatim dodajte povrće koje nije potrebno tako dugo kuhati: grah, klice itd.
Čak i ako je ovo povrće kuhano i hrskavo, vratite meso natrag u tavu.
Sastojke pažljivo promiješajte, začinite po ukusu i po potrebi začinite s malo tople vode, juhe ili sojinog umaka, da se ništa ne pregori.
Sadržaj tave uvijek lagano pirjajte na maloj vatri i još malo, tako da se začini, umaci i dodaci skladno kombiniraju.
