Coq au vin
vrijeme
Ukupno vrijeme pripreme: 2 sata i 30 minuta
Želite pokazati prijateljima ili rođacima što imate u kuhinji? Bolji od Lafera? Svjetla? Ili čak ukusno? Možeš ti to! Coq au vin!
Znate Schuhbecka? Znate Hensslera? Znate Nelsona Müllera? Evo dolazi, ne, nije Kurt. Abraxas. Bez kacige i bez pojasa.
Što trebate? Prvo, puno vremena. I dobri sastojci.
Guska. Nije onaj 900 grama iz zamrzivača. Ali HAHN, stvarno debeli Kawenzmann. 1700 grama kukuruzne piletine. Koža je žuta poput hepatitisa.
Podijelite to na četiri, šest dijelova. Pa on dolazi u zdjelu. Slani. Paprika (molim vas ... crna, iz mlina, ovdje ne kuhamo prema Knorr-Normu). Utrljana divnim biljem. Ružmarin (možete raditi bilo što osim kave ...). Majčina dušica. Estragon. Neki mudrac. Sve se osušilo, ali ne godinu dana. Masaža u Schööönu.
A onda ... utopiti se, Hendlstücke. Ne u bazenu. Ali u vinu. Pristojan (nije skupo) Bordeaux. Recite: pokrijte svu stoku. A onda isključite u hladnjak. Oblačno. Čitavu noć.
Sutradan dolaze povrćinske bradavice. Juha zeleno. Svježe. Ništa TK. Mrkva, celer, por. Peršin bacite u salatu, ne treba nam.
Povrće se najprije opere, zatim oguliti, a zatim isjeći na komade duljine prsta. Zatim: ogulite šalotke! To su ovi fini, izduženi luk. Trošak. Ali trebate samo četiri, pet komada. Ako biste umjesto toga uzeli normalan luk, isto će učiniti i jeftina guska. Ali to ne želimo. Ne danas. Želimo biti bolji.
I tada ogulimo češnjak. Tri, četiri nožna prsta. Ili dvoje Kineza. Veće su, ali sitnije. Šalotke od luka i češnjak grubo su podijeljene na dva ili četiri dijela. Kaže se da povrće treba biti u vinu, marinirati, ali to nije potrebno. Gljive mu pripadaju. Šampinjoni, kaže Francuz. Ne mora biti, kaže Abraxas. Također se suši. Natopljen jednu noć ranije u vrućoj vodi. Dakle s vremenom s mesom. Ne zajedno.
Sad je vrijeme za kihanje.
Komadići piletine se izvade iz vina i osuše. Ponovo posolite i popaprite. Zatim brašno. Da, jednostavno brašno, utrljava u meso. To kuharica naziva "procvatom". U pravu je.
Stavite meso u tavu. S malo ulja, ne previše. Francuz kaže da je maslinovo ulje. Ne mora biti, dovoljno je jednostavno ulje za prženje. Pretražite stoku. Povrće unutra. Prvo stabla breze. Pecite dok lagano ne porumeni. Uvijek lijepo i vruće, i uvijek lijepo.
Izađite s breze. Čisto sa šalotkom i češnjakom. Molim malo opreza. Ne pržite tako vruće, inače će biti gorko. To nije ono što želite. Želimo biti savršeni poput gospodina Leckera. Još savršeniji od Lafera ili svjetla. Ponovo izađite s stvarima.
A sada dolazi tava za pečenje. Prvo dolazi meso. Och. Pojedi nešto. Drogiraju se povrćem i svime. Lijepo za distribuciju. Opet sušeno bilje preko njega, da, ono odozgo. Vino prelijte preko piletine. Natopljene gljive vodom prelijte čak i preko nje. Lijepo raspodijelite sve. A sada će to biti gadno. Sve iz pećnice. Donja hrđa. 200 stupnjeva. Sat i pol ležanja. S vremena na vrijeme ulijte cijelu stvar. Ne, ne s čajem ili colom, nego s vinom.
Ako je tada Flattermann mekan (test vilicom), vani s tavom za pečenje. Meso vani, drži toplo. Povrće van. Također toplo.
A tekući juha, da, što učiniti s njim?
Pa, ispravna misao, to će biti sooo umak. I ima ga svega. Svi okusi svih sastojaka su unutra. Brašno isključeno? To nije ono što radi Francuz. Kiselo vrhnje? Ne postoji ni jedno. Vezati maslacem geeister? Još više masti? Ne, to ćemo izostaviti. Rješenje problema? Pustite da prokuha. Dakle, "smanjite", kako kaže stručnjak. Procijedite iznutricom juhu. I neka kuha. Bez poklopca. Da, to košta struju. Ali želimo biti stvarno dobri. Vidi od cijelog Schmonza preostala je samo mala trećina. Ostalo? Sjednite za zavjesu, na prozoru i na ormarićima. Samo pojedi pare. Ne želimo je jesti.
Sada dolazi cijeli, jednostavni ostatak. Budući da tako mislimo, unaprijed pripremamo nekoliko jednostavnih kuhanih krumpira. Jeste, narezane na kockice, utrljajte s malo masti. Pećnica je još topla. Tako očistite i četkajte dok se lagano ne zarumene. Zatim smo krumpir postavili na tanjur. Zatim na njega dolazi komad mesa. Povrće iz juhe. A tamo dolazi naš umak.
Mogu vam garantirati da ima nebeski ukus, baš kao i sve ostalo.
Što možete učiniti krivo? Ništa, osim ako pogrešno kupite. Što trebate? Sve sastojke napisao sam. To je dovoljno da četvorica budu gurmani. I puna.
Pa, i tko kaže da su vam za to potrebne "zvijezde"? Ja ne.
Dopustite da vas okusi.
