Ukusni tamni kruh - pečen s vodom kvasca
vrijeme
Vrijeme pripreme: 25 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 1 sat.
Period odmora: 17 sati
Ukupno vrijeme pripreme: 18 sati 25 minuta
Ovo je recept za dva mala kutijica za kruh, koje sam ispekla s tamnim pšeničnim brašnom i kvascem (vidi savjet: Hefewasser - alternativa ... od 05.10.2017.).
Uzeo sam dvije male kalupe za kutije (duljine 25 cm) koje sam obložio papirom za pečenje. Ukupno vrijeme pripreme je prilično dugo preko 18 sati, ali to dolazi kroz dugo vrijeme odmora ili sazrijevanja tijesta. Ako započnete tijesto predvečer prije dana pečenja, možete sljedećeg dana oko 17:30 uživati u svježe pečenom kruhu. Morate se strogo pridržavati vremena i količine sastojaka! Vrijeme je vrijedno u svakom slučaju, jer ti kruhovi imaju vrlo divnu hrskavu koricu i iznutra su čudesno labavi.
sastojci
Za dva mala krušna kruha
Za pred tijesto:
- 300 ml vode kvasca
- 300 g pšeničnog brašna (Tip 1050)
Za glavno tijesto:
- prethodno tijesto
- 400 ml tople vode (oko 40 stupnjeva)
- 700 g pšeničnog brašna (Tip 1050)
- 4 žličice soli
priprema
- Brašno i voda za prethodno tijesto najbolje je miješati uvečer prije dana pečenja, a zatim preko noći odmarati najmanje 10 sati na toplom mjestu (na oko 30 stupnjeva). (Pustio sam ga da se odmori od 23-10 sati.)
- Zatim mijesite tijesto s ostalim sastojcima za glavno tijesto kukama ručnog miksera, naizmjenično dodajući dio brašna (pomiješanog sa solju), a zatim mijesite malu količinu vode (oko 8 do 10 minuta). Kad se sve promiješa, mijesite 4-5 minuta dok tijesto ne ispadne s ruba posude.
- Sada ostavite da tijesto sazri na oko 30 stupnjeva dok se volumen približno ne udvostruči (bolje utrostruči). To traje do 4 sata (npr. Od 10 do 14 sati).
- Zatim podijelite tijesto na dva jednaka dijela, a zatim ih stavite u dva mala papira za pečenje oblikovanih ili namazanih oblika kutija. Potom sam vlažnu žlicu poravnao površinu.
- Zatim pustite kalupe da odstoje još 1 do 2 sata (tj. Od 14 do 16 sati) dok se volumen ne udvostruči.
- Pećnica se zagrijava na 250 stupnjeva (gornja / donja toplina) i na dno pećnice postavlja vatrootporni spremnik s vodom.
- Vrijeme pečenja je u početku 15 minuta na 250 stupnjeva, zatim se temperatura smanji na 220 stupnjeva, a kruh se peče još 35-45 minuta.
- Zatim pustite da kruhovi nekoliko minuta stoje u cijevi s otvorenim vratima pećnice, prije nego što se oslobode iz kalupa i ostave da se ohlade na žicama.
Kupite sada 
Dr. Oetker kutija oblika 25 cm, oblik kraljevske torte iz serije "Moderna pečenje - retro dizajn" s dvoje? 9.99? 7,99 ?
