Ne bojte se tijesta od kvasca
Ne radi. Pazite da se ne pomiče. Kvasac je osjetljiv na sooo. Za mnoge je tijesto od kvasca ne liječenje, ali stres. Ne mora biti da ako imate dovoljno vremena, topla kuhinja i malo osnovnog znanja o kvascu. Budući da je tijesto s kvascem nezamjenjivo u kuhinji, bilo slano kao tijesto za pizzu, slatko kao vijenac s kvascem ili podloga za voćni kolač s tanjura.
Kvasac. Kuhinjska diva
Kvasac je gljiva koja voli čuvati toplinu. Ali ne previše toplo. Hladno uspava kvasac, toplina ih ubija. Zbog toga je važno pogoditi pravu temperaturu kako biste zaista dobili kvasac. Čuveni Lukewarm? su oko 35 ° C, a zatim se dostižu kada se masa ili tekućina na stražnjoj strani ruke osjećaju ugodno na dodir. Preferirajte nešto previše cool nego previše vruće! Čak i sa kvascem masnoće i soli to nema lako. Iz toga razloga većina tijesta tijesta, posebno onih s puno maslaca, čini starter tijesto, što kvasac dovodi doista lijepo u fermentaciji. U mlakom mlijeku kvasac se usitni i pomiješa s brašnom i malo šećera kao hranom. Sada ga ostavite na toplom mjestu dok se stvarno ne oblikuju stvarno lijepi mjehurići mjehurića i tek tada pomiješajte s preostalim, sobnim toplim sastojcima.
Suhi kvasac je dobra alternativa i pomalo se lakše rukuje. Najbolje je prvo pomiješati osušeni kvasac pod brašnom, a zatim dodati sve ostale sastojke.
A&O za dobro tijesto s kvascima je K: miješanje
Tijesto s kvascem želi se intenzivno mijesiti, jer ono nabubri gluten koji tvori ljepilo. Tek tada tijesto može zadržati plinove dobivene fermentacijom (vidi dolje). Zrnca škroba odvojena su jedna od druge i u oslobođenim ostacima taloži se voda koja želatinizira škrob tijekom procesa pečenja. I to je jedini način stvaranja lepršavih pečenih proizvoda koji zadržavaju oblik nakon pečenja. Usput, mali pametni magarac na rubu: vrlo svježe mljeveno pšenično brašno ne daje dobre rezultate pečenja, nije dimenzionalno stabilno. Prije nego što je prodan, čuvao se i sazrio najmanje dva tjedna. Danas se brašnu dodaje askorbinska kiselina (da, vitamin C) koja snažno poboljšava sposobnost pečenja.
Također je morate pustiti.
Kvasac čini da tijesto udvostruči volumen pretvarajući šećere u ugljični dioksid i vodu tijekom fermentacije opskrbom kisikom? Bez kisika se alkohol isušuje! Za to su joj potrebne dvije stvari: vrijeme i topla točka. Nakon što ste tijesto završili, prebacite ga u zdjelu, preko njega stavite krpu da se kisik pokrene i isključi: na grijanju, u toplom kutu, u hladnjaku, u pećnici prethodno zagrijanoj na 50 ° C, a zatim isključeno zagrijavajuća ladica ili krevet ispod pokrivača. Ako se volumen tijesta udvostručio, što traje najmanje sat vremena, možete nastaviti s radom. Ponovno ga mijesite, tako da se višak plina oslobađa i dovodi ga u oblik u kojem ga želite. A onda se poklopite na toplo mjesto i opet nakratko pustite da odstoji barem četvrt sata. Tada se konačno možete dokazati i ispeći.
Kratica: genijalan recept za tijesto od kvasca
Postoji genijalan recept za tijesto od kvasca koji daje najbolje zeko kvasca koje možete zamisliti. A čudesno anarhično proturječi prethodnim napomenama o Vorteigu i dva puta:
Zagrijte ¼ litre mlijeka s 90 g šećera, malo vanilin šećera i 90 g maslaca dok se maslac ne otopi. Ostaviti da se ohladi za ruku. Sada pola do cijele kocke kvasca u mlijeku? ;) promiješati. 1 jaje, 1 bjelanjka i žlica ulja. Dobro i strpljivo mijesite s oko 600 g brašna i prstohvatom soli do glatkog tijesta. Pusti. Zatim opet mijesite i pletenicu zavežite. Premažite ostatkom žumanjka i stavite u hladnu (!) Pećnicu. Prebacite na cirkulirajući zrak na 140 ° C i pecite kolač s kvascima oko 40-45 minuta. Sporo zagrijavanje štedi drugi korak.
Recept je također prikladan kao osnova za pite, rezance od šljiva, rezance na pari i sve što treba slatko tijesto od kvasca.
Voli ga cool: tijesto za pizzu
Pravo tijesto za pizzu želi ići polako, pa je lijepo elastično i blago. Zbog toga ga možete staviti u hladnjak nakon miješanja, potrebno je najmanje 2 sata, ali najbolje je ostaviti preko noći. Za tijesto za pizzu potrebno vam je 500g brašna (najbolje od talijanske sorte Tipo 00, ali možete uzeti i tip 405), ¼ litre vode, ½ kocke kvasca, 1 žličica soli, 3 žlice maslinovog ulja. Od toga možete napraviti i ukusnu focacciju, na primjer, razvaljanjem tijesta, njegovanim ružmarinom i solju i namazanim maslinovim uljem. Zatim pecite u prethodno zagrijanoj pećnici (220 °) 10 do 15 minuta.
Savjet urednika:
Na Amazonu ćete pronaći sav pribor koji vam je potreban za pečenje (pogledajte ovdje).
