Fini Rehmedaillons
Jesensko vrijeme je vrijeme za igru. Danas ćemo jednom napraviti plemenite Rehmedaillone.
Dobijemo divljinu. Ovo aktiviramo i uklanjamo - ako još uvijek postoji - srebrnu kožu. Iz dva "Rehlachsena" izrezali smo medaljone debljine oko 2 do 3 cm. Začinite ih morskom soli, paprom, malo papra, stavite u tavu s malo maslinovog ulja i žlicom pročišćenog maslaca. S obje strane, medaljoni su zapečaćeni. Zatim smanjite toplinu, dvije ili tri žlice luka i poklopite na tavi - oko 4 do 5 minuta taljenja. Usput u drugoj tavi malo maslaca, malo vrhnja i (za dvije osobe) oko 1/2 stola barem 70% kakao čokolade i čokoladni đumbir (bez vafla) rešetka. (ako na vrh posude pritisnete komad pergamentnog papira, možete ga ukloniti i očistiti malu!). Dodajte tome dobru žlicu brusnica i crticu balzamičnog octa. Gaaaanz tiho pusti da potone pred njim. Rasporedite gotove medaljone na tanjur, promiješajte ribanicu ispod umaka, prelijte ih medaljonima. Spätzle ili Schupfnudeln za gotove je plemenito jelo od divljači!
PS: Odjeci divljači i kosti su smrznuti, a ako ih imate dovoljno, kuha se iz snažnog juha od divljih sila.
PPS: Naravno da ovaj recept možete napraviti i s jelenovim medaljonima!
