1040
Travanj 17, 2024

Srdačni gurmanski kruh (bez glutena i bez laktoze)

vrijeme

Vrijeme pripreme: 1 sat.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 50 min.
Ukupno vrijeme pripreme: 4 sata 50 minuta

Budući da sam kod sebe otkrio više probavnih problema, čim dođem do glutenskih proizvoda, sada sam u potpunosti promijenio način prehrane u "bez glutena".

Nažalost, gotovi, komercijalno dostupni kruh bez glutena još je preskup (dugoročno gledano) i nažalost ništa što bi se stvarno napunilo. (Za 5 diskova po 2,25 eura.) Stoga su za mene došli adi, samo "pečenje" u pitanju.

Nakon nekoliko malih entuzijastičnih pokušaja napokon je došlo (ne bez internetskog istraživanja), presudan pomak. Prvi put kruh zaista ima dobar okus ... iznutra je hrskav, a iznutra lepljiv. Također, što se tiče ukusa, ovaj put se nema što žaliti.

A budući da sam jako uzbuđena, pomislila sam i ovaj put, kao novi savjet. (Uostalom, već je dovoljno teško bez glutena.)

Evo mog recepta - Sastojci, Pribor / predlažem:

sastojci

oko 750 - 800 g brašna bez glutena. (Uzeo sam 3 različite sorte: organsko brašno od krumpira / brašno od škroba od krumpira, mješavina kruha tamna iz Schär-a oko 450 g, brašno Farine (univerzalno brašno !?) također iz Schär-a.
Mineralna voda (prema potrebi)
1 šalica 1,5 posto jogurta (po potrebi bez laktoze)
1 šalica pastira krem sira (po potrebi bez laktoze)
2 štapića proljetnog luka
2 normalna luka (1 velika / 1 mala)
1 paket mršavih kockica slanine (po potrebi se može proširiti)
malo ulja (za podmazivanje posude)
1 paket bijelog sira (ostao mi je ostatak, moguće bez laktoze)
Biljke po ukusu (za mene je to bilo TK-8 ljekovitog bilja od Aldija)
1 kocka od 41 g kvasca
Worchestersauce
Sol, papar, prstohvat šećera
1 rimski lonac / pečenja s poklopcem
zagrijana do pune peći (Römertopf treba zagrijati istom!)

priprema

Napomena: Tijesto mora ići / povlačiti se dva puta zaredom. Dakle, treba vam malo vremena!

1. korak

Oljuštite luk i sitno kockice, tavu pržite krep krpom na ulju, luk narežite na tavi ... sa zlatno žutom bojom zatim dodajem mršave kockice slanine (marka: Line / Lidl) i moj luk poriluk sitno nasjeckan, sada je došao dodana zdrava fora od worchestersauce-a i moje TK bilje. (Količina ovisi svima, stvar je ukusa!), Sol i papar. Ne zaboravite prethodno zagrijati pećnicu s baršunom Römertopf / Roaster s poklopcem.

2. korak

Ja sam brašno prerađivao više kako bih ga osjetio. Prerađivala bi je otprilike u sljedećim količinama:

160 g krumpirovog brašna, oko 450 g brašna miješa se tamno od Schära i oko 150 g brašna Farein von Schär.
Sva 3 brašna dolaze u velikoj zdjeli. Zatim je šalica pastirskog sira i velika šalica jogurta došla do brašna, budući da je tamo tijesto bilo još prilično prhko, dodala sam mu 1 cijelo jaje, a zatim sam dodala smjesu s mojim lukom, slaninom i porilukom. Na kraju sam dodala bijeli sir (art - feta!?) Sa.

3. korak

Prvo se sve grubo miješalo drvenom žlicom ... sada sam lagano namazao ruke ... inače se tijesto lijepi kao pseće ... a onda se opet sve temeljito promiješalo. Dodajte prstohvat šećera za pojačavanje okusa.

4. korak

U potpunosti otopite kocku svježeg kvasca u vrlo malo mlake vode. Zatim dodajte ostale sastojke. Kratko promiješajte. Ako tijesto nije dovoljno mekano, dodajte mu mineralnu vodu. (Ali to ide vrlo, vrlo štedljivo!) Ako on nije dovoljno jak (trebao bi biti dobro oblikovan, samo treba imati tipičan otpor tijesta za kruh), pa jednostavno dodajte malo brašna. Nakon dodavanja kvasca nemojte ga mijesiti predugo, jer ćete u suprotnom kvasac opet "razbiti".

Čim stane, vrijeme je da pokrijem tijesto, prevukao sam ga bistrim filmom i zatim sve prekrio čistim kuhinjskim ručnikom. Tada imate dovoljno vremena za druge stvari ...

Vrijeme odmora za mene je bilo između 3 i 4 sata. Nakon toga, moje tijesto se povećalo za oko dva puta. (Ako imate više vremena, možete ga pustiti još duže.) Zatim sam tijesto drugi put mijesio rukama. (Ne zaboravite ponovo ulje namazati, inače se neugodno zalijepi.) Zatim se tijesto može ponovo prekriti, drugi i zadnji put odmarati.

5. korak

Nakon posljednje faze mirovanja prepolovio sam tijesto. Toliko je porastao da je drugačije ne bih stekao u svojoj tavi za pečenje i malim / srednjim hljebima koje više volim jer duže ostaju svježi. Ja sam prepolovljeno tijesto oblikovalo u ovalni oblik (kako izgleda kruh), a zatim ga nekoliko puta razvaljalo gore. Za ukras je tada prešlo malo brašna preko njega.

Korak 6

Sada dajete svoj kruh u vrućem Römertopfu ili tavi za pečenje.(Zapamtite, također ga treba lagano podmazati, a tlo također posipati brašnom.) Da bi tijesto postalo u formi i bilo sigurno u Römertopfu, uzeo sam Pfannenwender za pomoć. (Dakle, ne spalite prste tako lako.)

Korak 7

Sad poklopac odmah dolazi na lonac i kruh migrira na najvišu razinu u pećnici. (Za mene je to bilo 250 stupnjeva.) Nakon otprilike 30 - 40 minuta jednom je provjereno. Ako je kruh poprimio zlatno žutu boju, a unutarnja je uglavnom prolazila (-Pakrijte test čačkalicom ... tijesto ne bi trebalo lijepiti više čačkalica ...) tako da je poklopac došao iz lonca. Sada je odozgo cijela stvar dobila oko 10 minuta više vremena za tamnjenje. (Vrijeme pečenja varira ovisno o razini i sadržaju tijesta - što manje tijesta, manje dug tijek, vrijeme pečenja - isto vrijedi i za fazu pečenja, što je veće ... prije morate paziti da se ništa ne izgori.)

Sada još jedan prijedlog, kao dodatna Schmankerle

Kuhani, zdrobljeni krumpir bio bi sjajan ... tek tada se brašno opet mora prilagoditi ... ili čak masline ... gljive ... šparoge ... krastavci (iz čaše) ili sušena rajčica ... ili sir itd. bila bi ideja. Za gašenje bih mogao zamisliti otopljene kockice bujona, vodu od krastavca ili sok od mrkve ili repe ...

Tko ima dodatne prijedloge: uvijek s tim.

Ako imate problema s laktozom i co, možete koristiti i proizvode bez laktoze (poput jogurta, sira i Co.). U međuvremenu se sve to također kupuje bez laktoze.