Jägerschnitzel u umaku od tamnog piva
svinjski odrezak
brašno
svježe gljive
1 luk
šećer
1-2 kocke gravure
pivo
kukuruzno brašno
Sol, papar
eventualno instant mesne zalihe
Šunku začinite solju, paprom itd. Po vlastitom nahođenju, umiješajte brašno i pržite u tavi. Ako su poprimile lijepu boju s obje strane, izvadite i ostavite na toplom.
U istoj tavi otopite malo masnoće, narežite nasjeckani luk i dodajte gljive. Kad su gljive gotove, izvadite sve. Zagrijte malo više masnoće / ulja, rastopite približno 1 - 1,5 tsp šećera u masti, smanjite vatru i lagano miješajte šećer uz lagano miješanje. Deglazujte s pivom (uvijek umiješajte karamelizirani šećer), ali samo onoliko koliko je dno posude ili malo iznad njega. Dodajte 1-2 kocke matičnjaka i pirjajte nekoliko minuta. Umak začinite solju, paprom i, ako je potrebno, s instant goveđim lukom. Vežite umak miješajući 1 žličicu kukuruznog škroba s malo vode, dodajte ga umaku i ostavite da ponovo prokuha. Na kraju u umaku ponovo dodajte meso, luk i gljive. Gotovo!
Kunem se, karamelizirani šećer daje nešto posebno! Još je jedan insajderski savjet moje prabake, kada nije bilo gotovog matičnjaka koji bi umaku dao odgovarajuću boju. S količinama ga nemam tako, to je stvar čistog osjećaja i iskustva. Stoga eksperimentirajte. U početku je manje više, posebno u količini tekućine. Nakon toga još uvijek možete dodati više.
