Maybok u umaku od jabuka i brusnica
Prvog svibnja završava bliska sezona za srnu. Zatim su tu vrlo osjetljivi Maiböcke.
Uzmemo jelenu nogu i krenemo isto. Na zahtjev, ovo je također mesar ili trgovac igrama. Ja u osnovi ne mariniram divljač da bih dobio dobar okus igre. Kvrga se trlja okolo mješavinom soli / papra, malo pimenta i zdrobljenog lovora.
U pečenicu dajemo kosti s 2 do 3 koštice i narezane na velike kriške jabuke, na oko 200 g suhih ili smrznutih brusnica, nekoliko većih komada mrkve, čašu kuhanog vina. Tako da je kasniji umak kremast (bez brašna!) Dodamo još 2 do 3 narezana krumpira.
Meso (bez prženja) u tavi za pečenje i na oko 140 stupnjeva gaaanz polako se pušta sebi u škripac. Ovisno o debljini kluba oko 2,5 do 3,5 sata. Sada i zatim prelijte preko tekućine. Ostavite poklopac na tavi za pečenje! Ako je potrebno, dodajte malo juhe - ili dodajte još vina.
Kad je klub spreman, (napravite degustaciju!) Izvadite iz tave za pečenje i zagrijte u pećnici.
Uklonite kost iz tave za pečenje. Ocijedite tekućinu. Za postavljanje umaka, pire procijedite dio voća / povrća i vežite umak.
Ako želite više umaka, npr. za spaetzle s divljim umakom sljedeći dan, možete nadopuniti i s malo soka od brusnice. Malo tučenog vrhnja i gotovog je prekrasno gradonačelničko jelo. Također volim poslužiti pržene bruske klice i dobre špagete.
