Organski kruh od cjelovitih žitarica - Französiche Art
Bez sredstva za pečenje i kemijskih dodataka. Prirodni i iz ekološki kontroliranog uzgoja. Svježe mljeveno zrno i kruh napravljeni uz "dugoročno navođenje".
Pečemo kruh od integralnog kruha!
Za prethodno tijesto je potrebno:
- 400 g svježeg pire-cjelovitog zrna
- 400 ml mlake vode 22 ° C
- 5 g svježeg kvasca
- 5 g meda
Priprema prethodnog tijesta:
- Otopite vodu, kvas i med.
- U smjesu vode-kvasca-meda dodajte 400 g procijeđenog cjelovitog zrna, promiješajte i miješajte dok ne postane glatko.
- Čitava stvar tada ostaje u ne zagrijanoj sobi 12 sati. Najbolje preko noći.
- Ljeti tijesto dolazi nakon 3 sata sobne temperature u gornjem odjeljku hladnjaka.
Sutradan ...
Priprema tijesta za kalup za kruh.
- 810 g Vorteig-a iz prethodnog dana
- 400 g brašna od integralnog pšeničnog brašna
- 16 g soli
- 20 g meda
- 100 g prirodnog jogurta 3,5% (čisto)
- 10 g svježeg kvasca
Tijesto od cjelovitog zrna kruha = 1356 g
priprema
- Čitavih, 12 minuta u obrađivaču hrane, do ne previše mekanog tijesta. Miješajte 4 minute, 4 minute srednje brzine i 4 minute brzo.
- Nakon toga tijesto odmara još sat vremena, ali ovaj put u grijanoj prostoriji ... (kuhinja).
- Kalup za maslače velikodušno. Zatim možete oblik posipati mješavinom zobene kaše ili zrna ili ne.
- Tijesto, koje se u međuvremenu gotovo udvostručilo, pustite da se kratko pokrene sa strojem, tako da plin iz tijesta tek izlazi.
- Nakon toga se tijesto dovede u oblik i stavi u pripremljeni oblik kutije.
- Nakon 15 minuta pećnicu je potrebno prethodno zagrijati na 250 ° C.
- Na dnu pećnice trebao bi biti pladanj za skupljanje, koji se zagrijava. Zašto? ... Kasnije! **
- Kad se kruh lijepo podigao - za oko 30-40 minuta - i pećnica je postigla temperaturu (250 ° C), kruh se stavlja na rešetku, 2. kliznu šipku odozdo.
- ** Prije zatvaranja vrata pećnice, dodajte oko 150 ml vode u gornju ladicu za kapanje i odmah zatvorite pećnicu, ostavljajući paru unutar pećnice.
- Nakon 2 minute pustite da para ponovno istekne i odmah uklonite sabirni pladanj.
- Nakon još 5 minuta, zatim vratite pećnicu na 180 ° C. Kruh ostaje u pećnici još 40-50 minuta.
- Tada se kruh treba ispeći, a zatim ostaviti da se ohladi do sljedećeg dana.
Uživajte u obroku!
