Izvorni bavarski Leberkäse - domaći
vrijeme
Vrijeme pripreme: 30 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 1 sat 30 minuta
Ukupno vrijeme pripreme: 2 sata
Izvorni bavarski Leberkäse - Recept za sir od jetre od svinjetine. Za 60% mesa možete zamijeniti, ali drugim mesom, za. Kao puretina ili janjetina ili mješavina govedine i svinjetine.
sastojci
svinjetina:
- 60% mršavog mesa
- 40% masnog svinjskog trbuha (ili 30% svinjskog trbuha i 10% slanine BEZ kore)
Količina začina za 1 kg mesnog kruha:
- 22 g soli za kiselo lučenje (sol za ukiseljenje potrebna za crvenilo mesa)
- 3 g mljevenog bijelog papra
- 0,5 g mažuran utrljati
- 0,5 g zemlje timijana
- 0,5 g zemlje (mace) zemlje
- Mljeveno 0,5 g đumbira
- Kocke leda, najmanje 300 g po kg mesa
priprema
- Meso narežite i ohladite. Mora biti spremna za obradu neposredno prije zamrzavanja.
- Napravite najmanje 300 g mesnih kockica leda i, prije nego što započnete s mesom, narežite ih na ledeni snijeg u procesoru za hranu i zasad odložite. Sjeckano meso mora biti jako dobro ohlađeno, gotovo prije zamrzavanja, a sada se pravilno miješa sa začinima - to se mora učiniti brzo, kako se meso ne bi zagrijalo!
- Sada stavite mesnu smjesu u procesor za hranu i režite na vrlo brz okret oko 1-2 minute. Sad ledeni snijeg i sve je opet normalno. Sada postoji fina, ali žilava masa - ali tako mora biti.
- Ako želite, možete napraviti test kuhanja: U malom loncu kratko kuhajte vodu, a zatim isključite. Pomoću žlice izvadite tijesto i stavite u vruću vodu kao čvrstu kuglu. Ako se meso lijepo sjedini i ne raspadne, tada ste već pobijedili.
- Sada namažite posudu za torte s kutijom ili drugi kutni oblik koji treba dobro ohladiti - dodajte masnoću koja se može zagrijati (Palmin, Biskin itd., BEZ RAMA ILI OSTALO). Kad je oblik stvarno hladan, masnoća se lijepo lijepi u svim kutovima i Leberkäse se kasnije može lako ukloniti iz kalupa prilikom pada.
- Sada masu dobro utisnite u kalup tako da u tijestu ne ostanu mjehurići zraka.
- Na kraju, strugačem tijesta umočenim u hladnu vodu glatku masu pritisnite i dijamantskim uzorkom (ne režite!).
- U pećnici na gornjoj / donjoj vatri, srednjoj šini, pecite na oko 160 ° C oko 90 minuta. Ako je tada površina malo blijeda, uključite gril na 5-6 minuta.
