Ragu s grožđem
vrijeme
Vrijeme pripreme: 30 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 2 sata 15 minuta
Ukupno vrijeme pripreme: 2 sata 45 minuta
Jednom ili drugom, dobivam divljač s lovcem iz moje regije. Znam odakle divljač i siguran sam da nije guska koja nema tipični divlji okus i ovaj put je bilo nešto jelena: ragu s grožđem i tikvicama.
sastojci
- 1 kg divljačkog gulaša iz kluba
- 2 srednje tikvice
- 350 g crvenog grožđa bez sjemenki
- 750 ml suhog crvenog vina
- 750 ml soka od grožđa crvene boje
- 350 g crvenog luka
- 2 lovorova lista
- 5 bobica borovica
- 1 žlica ružmarina
- 1 natopljena EL paradajzna pasta
- 8 mekih šljiva
- Sol i crni papar
- 2 žlice maslaca
priprema
- Oljuštite luk i narežite ga na male kockice.
- Sitno nasjeckajte meke šljive.
- Tikvice operite i narežite na kriške debljine oko 3 mm.
- Grožđe operite i odvojite od loze, prepolovite ¼ grožđa, oni daju ragu malo voćne kiseline, a ostatak ostavite u potpunosti.
- Kušao sam otvoreno crno vino i našao sam dobro da ovdje imam udjela u ragu. :)
- U propirjanoj kašiki zagrijte pročišćeni maslac, meso narežite na 2-3 porcije, začinite solju i crnom paprom.
- Dodajte luk s pastu od rajčice i kratko pirjajte oko 2 - 3 minute, a zatim deglazirajte cijelu s oko 200 ml crnog vina i ostavite da dobro proključa. Ponovo dodajte 200 ml crnog vina i ostavite da se smanji, a zatim napunite preostalim crvenim vinom i sokom od grožđa dok meso ne bude prekriveno tekućinom.
- Dodajte začine (lovor, bobice borovica, ružmarin) i šljive te pustite da se ragout pirja oko 2 1/4 sata na maloj vatri. Sada promiješajte.
- otprilike 5 minuta prije kraja ragu dodajte kriške tikvica i pola grožđa i pirjajte.
- Dodajte cijelo grožđe malo prije posluživanja i kratko ga zagrijte.
- Ponovo začinite ragu i začinite. Ja sam škampe poslužio penneom.
