Punjeni patlidžani
Evo recepta za punjene patlidžane, koliko ga znam iz Turske.
Za 4 osobe:
4 mala patlidžana
300 g goveđih kolača
1 luk
Češnjak po ukusu
1 mala kašika rajčice
2 šiljaste paprike
pasta od rajčice
Sol, kumin, sušena metvica, kurkuma, origano, Pul Biber (suhe paprika pahuljice)
1 paket ovčjeg sira
Za umak pomiješajte 1/2 l vruće vode, 2 kašike rajčice i 2 žlice maslinovog ulja.
Patlidžane operite, odrežite krajeve, prepolovite po dužini. Ogulite tako da se trakica oguljene i trakice naizmjenično „ogulite“ (tada kuhajte bolje) Izrezanu površinu narežite na kockice (nemojte rezati do vrha), premažite maslinovim uljem i stavite na tepsiju ili u posudu za pečenje s izrezanom površinom do smeđe boje oko 30 minuta na 180 stupnjeva (gornja / donja toplina).
Za punjenje nasjeckajte luk i češnjak, narežite s oko 1 žlicom rajčice i goveđom smjesom. Operite šiljaste paprike, izvadite jezgru i narežite na kolutiće. Dodajte rajčici mljeveno meso, pirjajte i začinite po ukusu (na kraju ne bi trebalo biti previše tekuće).
Žlicom izravnajte popržene patlidžane, dodajte nadjev i pospite zdrobljenim sirom ovčjeg mlijeka. Ulijte umak tako da patlidžani budu napola pokriveni i pecite u pećnici još 30 minuta (180 stupnjeva).
Ako imamo posjetitelja, očekujem malu patlidžan po osobi i napravim još jednu kao rezervu, ali obično dovoljno (ako još imate priloge) jednu po osobi. Umjesto pojedinačnih začina možete koristiti i mješavinu začina ili samo sol i papar u prahu ili ili, ovisno o ukusu. Nadjev se također može dobro pripremiti, a zatim malo prethodno zagrijati.
Punjene patlidžane su u Turskoj vrlo popularna namirnica i svi to rade malo drugačije, pogotovo sa začinima (čak je i ovčiji sir po izboru, zaokružuje ukus po mom mišljenju, ali dobar).
U mnogim receptima patlidžani se "ispeku" i kaša se pomiješa s nadjevom, ali to je nepotrebno s ovim receptom, a ne treba vam puno masnoće (tko obraća pažnju na takve ...)
