Tafelspitzsülze u maniri bake Elle
vrijeme
Vrijeme pripreme: 30 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 20 min.
Ukupno vrijeme pripreme: 50 min.
Tafelspitzsleze bake Elle ukusna je s klinovima od krumpira iz pećnice. Osim toga, tu je i biljni umak s kopra i pehtrana.
Braun sam pripremio u obliku kutija za tortu, ali možete uzeti i okrugle staklene zdjelice. Važno je da je obrazac osmišljen prije punjenja plastičnim omotom koji visi preko ruba kalupa. To uvelike olakšava pad nakon hlađenja braonice.
Potrebno je 500 g Tafelspitza - ide i lijep komad pogrešnog fileta govedine. Osim toga, 500 g teletine s hrskavicom i kostima te, ako ih dobijete, teleće stopalo, rezane na kriške. Nogu ću dobiti kod turskog mesara, nema problema, obično ima teleća stopala na lageru. Na stopalu jedva da ima mesa, ali puno je želatine, pa sve postaje vrlo čvrsto. Listna želatina je također čista.
sastojci
Korijenje povrća za juhu:
- 1 mrkva
- 1 komad celera, oba oguljena
- 1 komad poriluka. Povrće ne treba zgnječiti, nakon kuhanja izbaciti, onda je previše kašasto
- 1 luk, neoljušten (daje lijepu boju) prekriven 2 češnja
- 2 lovorova lista
- 3 pimento zrna
- 1 žlica sjemenki senfa
- 3 bobice borovica
- 1 žlica soli
- 1 žličica papra
Umetanje za brawn:
- 1 mrkva
- 1 luk
- 2 gorkinice, izrezane na male komade
- Za 1 L juhe, 12 listova želatine, tj. 6 litara po pola litre tekućine - izmjerite zalihe!
priprema
- Sad je meso tek prekriveno u velikoj posudi s vodom, lagano pirjajući na štednjaku, za to treba oko sat i pol. Pokušajte ako je mekano - ako ne, kuhajte još 20 minuta. Meso se mora odvojiti od teleće kosti.
- Pripremate drugi lonac i zdjelu. S skimmerom lovite meso. Ohladi se na dubokom tanjuru, ako ponestane više kapi.
- Kuhano povrće i začini sada su u zdjeli sa skimmerom - više ga ne koristim. Juha se začinjava s 2 žlice vinskog octa i 1 žlicom šerpe - koju možete izostaviti - kao i 1 žličicu šećera i dodatnu sol.
- Baka Ella je uvijek govorila: Morate okusiti tako da juha bude previše kisela i previše slana, onda je to odmah nakon geliranja!
- Meso se sada reže sitno, teletina je olabavljena s kostiju, noga odlazi. Možda je pas zadovoljan s tobom zbog hrskavice?
- Sada se želatina namoči u hladnoj vodi, flokulentna je, izražena je i ulazi u vruću tekućinu. Dobro promiješajte! I još jedan savjet! Uvijek uzmite svježu žlicu po ukusu. U slini se nalaze enzimi koji ometaju geliranje. Mrkva, luk i gürkchen izrezani su sirovi na vrlo male kocke.
- Sada se postavlja kutija za tortu s kutijama ili posuđe s plastičnim omotom, s.o., i ulazi juha, veličine oko 5 mm. Od hladnjaka do geliranja - ovo je ogledalo, tako da brawn nakon toga izgleda lijepo i glatko.
- A onda konačno u njega stavite nasjeckano meso i povrće, između slojeva uvijek izlijte juhu dok sve ne pokrije. Prekrijte omašćenom folijom i stavite je u frižider. Stavio sam kalup na ručnik za čaj, ako ga pogodite i zaspite. Čisto navečer, ostavite da se gel preko noći, sutradan prelijte, stavite na tanjur i poslužite. Izrežite na kriške.
U tu svrhu pekao sam klinove krumpire u maslinovom ulju s kuminom i solju i pekao ih u pećnici. Poslužite s umakom od jogurta pomiješanim s malo majona i hrena, svježim koprom i peradom i soli.
Nadam se da vas dugački recept nije uplašio! Stvarno je ukusno.
