Bečki Salonbeuschel
vrijeme
Vrijeme pripreme: 40 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 2 min.
Period odmora: 1 min.
Volim kuhati, pogotovo jer sam u mirovini i imam vremena u skladu s tim. Posebno "stare" - dijelom zaboravljene - recepte s "poviješću", pokušavam kuhati. Tijekom pregledavanja i dok također volim čitati, ja sam na? Wiener Salonbeuschel? naišao.
Taj je sud bio u. A. između 1. i 2. svjetskog rata u takozvanim bečkim Literatenkafeima razni umjetnici (pisci i slikari), takvi. Peter Altenberg, Anton Kuh, Alfred Polgar, Franz Werfel, Gustav Klimt, Egon Schiele ... poslužili su.
Ako ste zbog interesa kliknuli na ovaj recept, neki će ga odbaciti, najkasnije kad pročitaju sastojke. Jer: radi se o plućima. Bolje imati teleća pluća i teleća srca.
Naravno da možete koristiti i svinjska pluća, ali ima toliko "Röhrln", kojeg se mnogi plaše. Uz to se "secira"? puno posla. Zato bolje koristite teleća pluća i srce. Imaju samo nekoliko velikih "cijevi", koje je lako ukloniti.
Ako ste čitali dalje, da li ste naporni, zainteresirani ili se sjećate djetinjstva (50+?) Ovog jela.
Još se sjećam da se ovo jelo posluživalo kod kuće kad sam bila tinejdžerka i da je priprema bila puno vremena.
Na njemačkom se jeziku ova hrana naziva "Acidic Lüngerl"? (barem, mislim, u Bavarskoj). Ne znam kako se ta hrana zove u drugim regijama Njemačke.
U svakom slučaju, ovo jelo vam se mora svidjeti. Nažalost, u prošlosti je nestao iz jelovnika - i u kafanama i u privatnim domaćinstvima. U Beču postoje nedavno neki restorani? Stari? Hrana podsjeća i nudi ih kao posebne? Schmankerl? o.
U prošlosti ste morali naručiti teleća pluća i srce od mesnice, tim više što sam se iznenadio kad sam kupovao ovo meso u „Merkuru“. (pripada lancu REWE, nazivaju se samo u Austriji tako), otkriveno je u rashladnom ormariću!
Koliko se sjećam nekada je bila jeftina hrana, ali sad kad je očito ponovno otkrivena, relativno je skupa. Odmah sam promijenio jelovnik i hoću li? Salonbeuschel? kuhar.
Nažalost, priprema traje malo dugo. Dakle, oni koji imaju vremena / interesa i / ili žele oživjeti uspomene iz djetinjstva, možda žele kuhati ovu hranu?
sastojci
- 1500 g teletine pluća i srca (u obrocima) dobro vodom (nakon četkanja, ovisno o tome, preostalo 1200 g)
- 2 lovorova lista
- 1 žlica timijana
- 1 žličica mažuran
- 2 mrkve u cjelini
- 2 žute repa u cjelini
- 1/4 celeraka u cjelini
- 1/2 luka cijelog
- 2 L vode
- 2 žlice soli
- 4 žlice octa
Za umak:
- 3 žlice ulja
- 1 srednji luk sitno sjeckani
- 3 fileta inćuna (u ulju) sitno nasjeckana
- 3 gorkine izrezane na tanke trake
- 2 žličice kaprena (kiselih) sitno nasjeckanih
- 1 žlica gorušice senfa
- 1 žličica octa ili limunovog soka
- 3 žlice brašna
- mljeveni, crni papar po ukusu
- 1 litra zaliha za kuhanje
priprema
- Dobro oprana / zalijevana pluća i srce u velikom loncu! mjesto. Lonac zaista mora biti jako velik, jer se pluća povećavaju prilikom kuhanja ?. Na meso možete žaliti i tanjurom, tako da se poklopac lonca ne ističe ako lonac nije dovoljno velik.
- Dodajte hladnu vodu, sol, lovorov list, timijan, luk, mažuran, biber i ocat (naravno, ispod tanjura).
- Dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri 90 minuta.
- Nakon 90 minuta, izvadite pluća iz lonca i stavite neko vrijeme u posudu ili drugu posudu i ostavite da se jako dobro ohlade.
- Dodajte mrkvu, repa i celer u srce koje ostaje u loncu i pirjajte još 30 minuta.
- Nakon vremena kuhanja, ocijedite srce i povrće, skupljajući vodu za kuhanje. Srce se poput pluća mora jako dobro ohladiti.
- Tijekom hladnoće možete se posvetiti umaku: pržiti sitno sjeckani luk u staklenom umaku. Dodajte brašno i pečeno svijetlo smeđu boju.
- Dodajte oko 1 litru smjese za kuhanje (brzo miješajući tako da se ne formiraju grudice).
- Dodajte sastojke umaka i kuhajte na laganoj vatri, a zatim dodajte sitno na kockice povrće.
- Sada bi meso trebalo biti dovoljno hladno da biste mogli ukloniti postojeće epruvete i meso lako izrezati na uske trake. Kad su hladni, pluća imaju više konzistencije.
- Pluća nakon hlađenja tvore neku vrstu kože - uklonite ih, kao i velike "cijevi". Osobno sam pustio meso preko noći da se ohladi, a meso narežem i sljedeći dan pripremim umak.
- Svejedno, pluća i srce narezane na rezance stavljaju se u kremasti kuhani umak i zagrijavaju.
- Sad samo okusite više - zakiselite, sol?
- Za moj ukus kao prilog odgovaraju samo kruh ili knedle od salvete i, ono što čini Salonbeuschel: na aranžiranom Beuschelu čuo se mali stvaralački sok od gulaša! U ove i slične svrhe zamrznuo sam malu zalihu.
Neka bude dobar okus!
