8 činjenica o dunji
Slatki i slani recepti s dunjama pronalaze put u našu kuhinju. Kao lijek, dunja je dobra za crijeva ili za prehladu. Ali prije obrade je prava berba i skladištenje.
Dunje je u porastu. Može učiniti mnogo više od samo žele, soka ili kompota. Bilo da imate jedno ili više stabala dunja za žetvu ili dunje iz susjedovog vrta, možda će vam pomoći nekoliko savjeta o dunji.
1. Duhovi se ne grizu
Sirove dunje nisu otrovne. Ali oni također nisu pogodni za ugriz. Čak i ako lijepo izgledaju na drvetu ili dobro čuvaju miris: tvrda su, drvenasta i gorka. Samo daljnjom obradom, npr. Kuhanjem, parenjem ili pečenjem oni omekšavaju, gube gorčinu i razvijaju svoj okus. To se odnosi barem na naše srednje europske sorte dunja. Nekoliko svjetskih sorti 200 dunja može se jesti i sirovo.
2. Ne dopustite da dunje padne po mrazu
Custard Quinces prepoznajete po njihovoj boji i smanjenju pahuljica. Ako se boja promijeni iz zelene u zlatno žutu, a ljuska ima malo ili nimalo pahulja, tada je došlo vrijeme: sa stabla. Razdoblje je od kraja rujna do studenog, obično u prvoj polovici listopada. Ako su najavljene mračne noći prije planirane žetve, tada biste trebali pokupiti i spremati nezrele plodove. Oni sazrijevaju u narednih nekoliko tjedana. Malo prizemnog mraza u ranim jutarnjim satima ne škodi mom iskustvu.
3. Pripremite dunje odvojeno i ohladite
Aroma dunja brzo se širi na druge voćne sorte. Da biste to izbjegli, pridržavajte se udaljenosti i dunje čuvajte odvojeno. U hladnom podrumu dunje vas drže oko 6 do 8 tjedana, na 0 do + 2 ° C možda i malo duže. Ako nemate podrum ili vam je dunja izmučena, tada prijeđite na posao prije nego što dunja izgubi aromu ili postane lijena i blatna. Ako je potrebno, možete ih čuvati i u hladnjaku tjedan dana. Također u hladnjaku tolerirati npr. Jabuke i kruške nisu s dunjom. Ali vi plin iz etilena, pustite da dunja tako sazrijeva brže i tako se pokvari.
Mogu vam dati sve jasno ako je kaša unutar smeđe boje, a dunja inače nije u redu. Tada još možete koristiti dunju.
4. Recepti s dunjom
Dunje je ponovno pronašlo svoj put u krajoliku recepata. U mladosti smo imali osnovne recepte za žele ili kompot, džem, kruh od dunje ili sok. Liker je bio začinjen njime (kao manje-više popularan suvenir). Danas se tradicionalni recepti ponovno izdaju i oplemenjuju. Ovo se kuha, prži ili peče. Slatki slatkiši i keksi obogaćeni su dunjom, mrvice posluženi na maslacu, voćni čorbi s oštrom ili kiselom notom. Dunje se nalazi i u juhama, zajedno s bundevom ili krumpirom. Čak i u salati od kupusa ili janjetine najavljuju se njihove aromatične note.
5. Pahuljica mora ići
Prije nego što počnete obrađivati dunje? masna tikvica definitivno mora nestati. Sa zrelom dunjom bi se pahulja trebala oblikovati natrag. Međutim, ako se dunja bere prije zrenja ili se čuva sazrijevanjem, tada uklonite pahuljicu i na taj način grickanje uz pomoć kuhinjskog peciva ili kuhinjskog krpica, krpe ili četke.
6. Sastojci dunje
Dunje sadrži osim kalija, natrija, cinka, željeza, bakra, mangana i fluora mnogo vitamina C. Daljnji vitamini prisutni su u manjim količinama. Kako se dunja ne jede sirova, već je prerađena, većina vitamina u pripremi bit će flaute, osim ako se dunja ne kuhaju nježno u loncu pod tlakom.
Kvinoja sadrži puno Piktina, biljnog vlakna topljivog u vodi s kapacitetom bubrenja. Prednost prilikom kuhanja, jer se pektin smatra prirodnim vezivom. Potrebno je koristiti znatno manje šećera za želiranje nego kod ostalih vrsta voća. U usporedbi s drugim želeima i marmeladama, to također znači manje kalorija. Nadalje, visok sadržaj pektina čisti crijeva, veže bakterijske toksine, žučne kiseline i teške metale i snižava kolesterol.
7. Lijek od zrna dunje
Zrnje dunje sadrže veliku količinu sluzi. Sluz dunje je dobar za grlobolju i kašalj, kao i za gingivitis. Za sluz dunje namočite koštice u malo vode i kuhajte na laganoj vatri. Tada ga možete grgljati sa sluzi ili popiti. Isto tako, protuupalnu sluz dunje možete primijeniti izvana s lomljivom kožom, malim opeklinama ili ispucanim usnama.
Osušene koštice dunje usisavaju se poput kašlja. Sjeme ne smijete žvakati jer se tada oslobađa (otrovna) cijanovodična kiselina.
8. Dunje kao raspršivač mirisa
Iako u svom podrumu imam mjesta za spremanje, uvijek prvi dio dunje isključujem kao dozator mirisa. U obradi kod mene ostaju i uglavnom školjke, koje sam osušila (priznala, kupila) čajnim biljnim mješavinama amiši ili stavila na policu dnevne sobe.Ako ste se okusali ili želite doći, a nemate dunju, možda postoji stablo u blizini starih zaliha. Nisu svi imali vremena i energije za berbu i preradu, a možda će biti sretni zbog vašeg zanimanja za dunje.
