1040
Travanj 29, 2024

Austrijska pečena svinjetina

vrijeme

Vrijeme pripreme: 15 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 2 sata
Period odmora: 30 min
Ukupno vrijeme pripreme: 2 sata 45 minuta

Mislim da većina ljudi jede pečeno meso. S različitim mesom, sastojcima ... postoje razni recepti. Tipična austrijska (Wiener) pečena svinjetina dolazi bez piva, povrća ... kao sastojaka. Ako volite kuminu i češnjak, možda možete isprobati moj recept?

sastojci

1800 g svinjskog vrata bez kosti. Možete koristiti i kvadrat, ali to je previše suho za mene. Svinjski vrat je, međutim, vrlo sočan - ne brinite, masnoća se prži.
6 velikih češnja češnjaka - pola prešanih, drugu polovicu izrezati na kriške
1 luk prepolovljen sa školjkom
1 žlica sjemena kumine
5 žlica masti
1 žlica soli
300 ml juhe ili vode

priprema

Narezati kosti na vratu. Služe kao krevet. Ne volim šalu na tanjuru. Ako vam ne smeta, kosti možete ostaviti na mesu.
Meso dobro utrljajte solju i prešanim češnjakom.
Pržite rezanu površinu luka u tavi bez dodavanja masnoće tamno smeđe boje, koja se graniči s crnom bojom. Ovo služi za dobivanje soka lijepe boje. Sok neće biti gorak!
Luk narežite na tanjur, dodajte masnoću u tavu, pustite da se zagrije i lagano popržite meso sa svih strana.
Izvadite meso i raširite sjeckane kosti u tavi. Sad meso stavite na koštani krevet, dodajte polovice luka i 125 ml vode ili juhe. Kriške češnjaka posipaju se između kostiju u soku.
U prethodno zagrijanoj pećnici na 220 °, meso se sada peče 1 sat. Češće s gravitacijom. Ako ima premalo soka, dodajte malo vode.
Nakon jednog sata toplina se smanjuje na 200 ° i prži još sat vremena. Ponovo i ponovo prelijte tekućinom pečenja ili napunite.
Ako pečeno na površini postane smeđe, prekrijte ga aluminijskom folijom.
Nakon kuhanja začinite solju.
Sada ostavite da se peče 30 minuta odmara sa pećnicom malo otvorenom.
Kosti se uklanjaju, istrljaju sve ljepljive kriške češnjaka i dodaju soku. Sa sokom se nastavlja, kako je opisano odmah.
Sok nije vezan. Masnoća se velikodušno skida i hladi u posudi. Isto tako, malo soka ohladite - ovaj gelovi malo zbog kostiju. Masnoća i sok pomiješani daju odličan, srdačan namaz (masnoća od prženja). Zato koristim puno masti.

Tipična bečka pečena svinjetina obično se poslužuje uz kiseli kupus i knedle, ali ovo je ljeti previše srdačno. Poslužujem ga s rižom i miješanom salatom.