Umak od sira za tjesteninu
Moja draga susjeda - čistokrvna Talijanka - nakon dugog oklijevanja i beskonačnog Beschwatzena s moje strane napokon je iznijela svoj recept za sirni umak od tjestenine za tjesteninu. Juhu!
O tome se tako dugo špekulira i do sada me samo ikada nazivala verzija za lijene kuhare s topljenim sirom, što nisam željela imati, jer topljeni sir uvijek ima pomalo sličan kemiji (a ništa drugo nije).
Dakle, evo recepta za 4 - 6 ljudi:
- U oko 50 g maslaca ili dobrog maslinovog ulja (vrlo važno, ne margarin molim) ukuhajte nasjeckani luk i dva, tri također nasjeckana češnja češnjaka.
- U masnoću ubacite 50 g brašna, deglazirajte jakom crticom bijelog vina.
- Dodajte 50 ml jakog začinjenog povrća i pola litre mlijeka.
- Pustite pirjati pola sata, uz polako dodavanje jedne i pol šalice vrhnja.
- 100 g gorgonzole, 100 g parmezana i 100 g planinskog sira (ili, ako ne volite planinski sir, možete uzeti i puno blaži Gouda) polako se otopite u umaku.
- Začinite solju i paprom, malo čilija i origana te malo kadulje.
- Ako sada narežete pršut, onda imate umak od šunke i sira.
- Tjestenini s umakom od sira odgovara hrskava salata od ledene gline.
Danas sam kuhala ovaj umak, ali ne s tjesteninom, već s cvjetačom. Nije preostalo ništa, iako članovi moje obitelji nisu ljubitelji povrća!
Moj Göga je rekao samo: "Sößchen u čast nikoga ne može zanijekati!", I uzeo je treću pomoć.
