1040
Travanj 18, 2024

Kremna graška juha prema drevnoj tradiciji

vrijeme

Vrijeme pripreme: 1 sat.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 1 sat 50 minuta
Period odmora: 2 sata
Ukupno vrijeme pripreme: 2 sata 50 minuta

Kremasta graška juha temelji se na starom kućnom receptu moje obitelji i preuređena je i oplemenjena po mojoj želji. Možda će imati dobar okus.

Evo recepta za oko 4 osobe za 2 dana (idući dan još bolji ukus).

sastojci

500 g neobrađenog suhog graška (alternativno oguljeni suhi grašak, vidi dolje)
450 g oguljenih i narezanih krumpira
200 g slanine (prozračna slanina, dimljena, NE slaninato je previše debelo)
3 žlice biljnog ulja, z. B. ulja uljane repice
1 luk, narezan na kockice, ili 60 g sitno narezanog luka
1 debela mrkva, oko 160 g bruto težine
6 Mettwursts / Mettenden, zajedno oko 450 g
500 ml povrća
2,0 L vode
Začini po volji (npr. Sol, itd., priznati samo na samom kraju! Jer Mettenden već daje puno soli nakon sjeckanja)

Ukupni trošak: oko 9,00 ?. Količina je dovoljna za 4 osobe za 2 dana (ovisi o apetitu).

priprema

Prvo neolupljeni grašak kuhajte navečer prije juhe u oko 1,5 litre hladne vode (oko 12 sati), kako bi mogli nabubri. Ako ne volite grašak od kože dok jedete između zuba, možete koristiti i oguljeni grašak. Neolupljeni grašak, međutim, sadrži više vlakana. Oguljeni grašak ne mora nužno nabubriti, može se izravno preraditi.
Za pripremu, mrkvu i krumpir ogulite i narežite na kockice. Luk i slanina se također narežu na kockice, a slaninu se prije narezivanja odreže korica (osim ako je ne želite zadržati, ne sviđa mi se). Vrijeme pripreme: 1 sat = 60 minuta.
Savjet: Ako ne želite da je juha na kraju previše gusta, kuhajte narezani krumpir 10 minuta. Zatim se dodaju juhi na samom kraju kuhanja nakon što meso reže zajedno s narezanim krajevima mesa (vidi bilješku u nastavku), tako da ne ispuštaju previše škroba.
Nabubreni grašak (samo za neolupljeni grašak) izlije se kroz filtar za presvlake ili sito za tjesteninu. Izvorska voda iz procesa bubrenja graška ne koristi se ponovo i izlijeva se. Potom se lonac ukupne zapremine oko 5 litara napuni sa samo 2,0 litre vode, koja se dovede do vrenja. Potom se grašak napuni povrćem (0,5 litara) i ponovo prokuha. Cijela stvar traje oko 30 minuta. Uz oguljeni grašak uklanja se postupak bubrenja i grašak se izravno kuha.
U isto vrijeme, narezana slanina sa 3 žlice biljnog ulja zajedno oko 15 min. dugo stakleno zatvoreno. Zatim se doda luk i prži sa. Sadržaj tave zatim se u potpunosti dodaje u grahovu juhu. Sada se Mettenden dodaje u juhu kako bi mogli lijepo odavati svoj okus. Zatim se cijela stvar pirja na niskoj temperaturi (postavljanje jata od 1,5 od 3 razine). Od sada se miješa najmanje svakih 10 minuta, tako da ništa ne izgori ili ne počne.
od oko 30 minuta Doda se narezana mrkva. Nastavite pirjati. Juha se sada gušći, pa nastavite redovito miješati.
od još 20 minuta Doda se narezani krumpir. Nastavite pirjati. Nakon samo 10 minuta, juha se jasno kreće na dnu posude. Dobro promiješajte i nastavite pirjati.
od još 10 minuta uzmite sada vrlo mekani Mettenden i narežite ga na komade širine oko 3 cm (trebao mi je vrlo oštar nož, jer su se Mettenden skuhali vrlo meko, s tupim nožem, Mettenden se doslovno "drobi"). Zatim stavite narezani Mettenden natrag u juhu. Po mogućnosti (vidi gore) sada dodajte i prethodno kuhani krumpir (ako ga već niste dodali nekuhanom u juhu).
Sada opet pirjajte juhu 20 minuta, zatim isključite štednjak i pustite juhu.

Sada možete direktno poslužiti juhu ili je pustiti da odmara 2 sata, a zatim jesti. Sljedeći dan ima još bolji ukus.

Napomena: Sutradan (zapravo provjereno nakon 10 sati hlađenja), juha se vrlo zgušnjava. Kada se ponovo zagrijava, opet je tekućina, ali preporučljivo je dodati malo tekućine za degustaciju / jelo.

Juha se može po volji degustirati s drugim začinima, z. Sol itd. Ali to zapravo nije potrebno.