Pileći paprikaš
vrijeme
Vrijeme pripreme: 45 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 30 min.
Vrijeme odmora: 12 sati
Ukupno vrijeme pripreme: 13 sati 15 minuta
Brandys Hühnerfrikassee: Perad bilo koje vrste vrlo je popularna na našem jelovniku i zato je tu opet bio moj pileći frizer, kojeg jedu iznova i iznova, ne samo mi, već i naši gosti. Ne želim vas lišiti mog stila kuhanja i napisali smo recept za vas.
Mi smo obično samo dvoje ljudi u domaćinstvu i zato nisam kupio cijelu piletinu ili piletinu, već samo 4 pileća bedra, koja također imaju dovoljno nježnog mesa, i čine jelo dovoljnim za nas.
sastojci
- 4 pileća bedra sa stražnjim dijelom
- 250 ml vode ili pilećih zaliha
- Sol i nekoliko niti šafrana za juhu
Povrće Umetni:
- 1 šaka graška TK
- 1/2 čaše gljiva
- 2 - 3 male mrkve
- neke dijelove šparoga
Lagani umak:
- 1 komad maslaca
- 1 žlica brašna
- 150 ml pilećeg juha
- 200 ml vrhnja
- 150 ml suhog bijelog vina
- malo limunovog soka na zahtjev
- svježe mljeveni papar
- sol
- muškatni oraščić
- glatko sjeckani peršin
priprema
- Pileće noge koje sam dan ranije stavio u štednjak, - ne, ne u reklamiranom ovdje, ali već godinama u mom posjedu, vlastiti lonac druge marke - kuhao sam 20 minuta, a zatim izvadio lonac s vrućine i ostavio da se ohladi dok da se pustio otvoriti bez pritiska. Pileće noge koje sam uzeo iz juhe i stavio na hladno, kao i juha, koja je također dobila mjesto u hladnjaku do sljedećeg dana.
- Ukupnom vremenu pripreme dodao sam vrijeme kuhanja pilećih butina dan prije i isto vrijeme čekanja do sljedećeg dana pripreme.
- Pileće meso koje sam riješio nakon hlađenja s kostiju, pa i kože, pažljivo je uklonjeno. Meso je tada bilo i u hladnjaku.
- Sutradan sam u većem, ravnom loncu rastopio komadić maslaca, umiješao žlicu brašna i prelio ga pilećim juhom. Zatim je došlo vino i konačno krema. Na kraju je začinjen svježe mljevenim paprom, solju i malo muškatnog oraščića. Po želji malo soka od limuna upotpunjava okus.
- Nakon proizvodnje umaka, u umaku imam opisano povrće, a dodalo se i pileće meso.
- Za gljive sam morao pasti na konzerviranu robu, jer u kući nisam imao svježih gljiva. Svježe gljive prirodno imaju intenzivniji okus i daju umaku poseban udarac, ali što nije bilo, nažalost nisam mogao upotrijebiti i tako su konzervirane gljive morale vjerovati.
- U međuvremenu je riža - imala sam smeđu rižu - završila s kuhanjem i to se može. Malo nasjeckani glatki peršin izgleda dobro kao ukras i vrlo je prikladan u fricasseeu za ukus.
Neka bude dobar okus!
