Maslinovo ulje? mala roba
Maslinovo ulje s pravom uživa dobru reputaciju. Zdrava je, ukusna i osim upotrebe u kuhinji može se koristiti za njegu kože, kose ili drveta. Ali kako prepoznati dobro maslinovo ulje? Raznolikost raznolikosti ide ruku pod ruku s često zbunjujućim nizom naljepnica, pečata kvalitete i proizvodnih procesa. Kao i kod kupnje dobre boce vina, odabir kvalitetnog ulja zahtijeva malo stručnosti. Sljedeći članak ukratko sažima glavne karakteristike kvalitete maslinovog ulja.
Kratka preliminarna napomena
U Njemačkoj se krajnjem potrošaču mogu ponuditi samo maslinova ulja ovih kategorija:
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- Djevičansko maslinovo ulje
- Maslinovo ulje - proizvedeno od rafiniranih maslinovih ulja i djevičanskih maslinovih ulja
- Maslinovo ulje komine
Sva sljedeća objašnjenja i podaci uglavnom se odnose na maslinovo ulje prve kategorije, tj. Ekstra djevičansko maslinovo ulje. Kao prvo, ne ići izvan okvira ovog članka. Za drugo, jer (najblaže rečeno): Tko želi znati nešto o nekvalitetnom maslinovom ulju?
Imena
Koji se podaci moraju nalaziti na etiketi određuje uredba EU-a. Za maslinovo ulje najviše razine kvalitete (kiselost ispod 0,8 posto), izrazi maslinovo ulje ekstra djevičansko? ili? ekstra djevičansko maslinovo ulje? zadržana. U većini slučajeva, jedan od tih termina i dalje dolazi s izrazom "prvi razred"? izravno iz maslina koristeći samo mehaničke metode? u kombinaciji. Ovdje je važno biti oprezan: Ako nedostaje riječ "ekstra", ulje obično ima nedostatak kvalitete ili ukusa. Sa zdravstvenog stajališta je „djevičansko maslinovo ulje? Iako nije upitno, ali po ukusu može zaostajati za uljem „extra“. Ako je naljepnica ispisana na talijanskom, portugalskom ili španjolskom, naziv "extra virgin? njemački? izvorno ekstra? a također označava najvišu ocjenu. Ova značajka kvalitete također uključuje poštivanje ograničenja za mnoge kemijske parametre. Nažalost, proizvođači ovdje vole varati. U posljednjem testu Stiftung Warentest (2016) od 26 testiranih maslinovih ulja s oznakom "Native extra"? 13 ulja nije uspjelo. Tko želi igrati sigurno, može sudjelovati u rezultatima ispitivanja tzv. Olio Award? časopisa Feinschmecker: //www.der-feinschmecker.de/olio_awards/.
Zemlja podrijetla
Područja proizvodnje maslinika nalaze se gotovo isključivo u mediteranskim državama. Kao i kod vina, zemlja podrijetla i lokacija regije imaju veliki utjecaj na okus maslinovog ulja. Kao opće pravilo: nafta s jasnom oznakom podrijetla zemlje je poželjnija od miješanog ulja (na primjer, iz Italije, Španjolske i / ili Grčke). I posljednje, ali ne najmanje bitno, ekološki aspekt također igra ulogu: nekoliko zemalja podrijetla zahtijeva duge transportne rute na štetu okoliša. Naziv podrijetla obvezan je za maslinovo ulje najviše kvalitete (sjećamo se: "ekstra djevičansko?") Za proizvođače u skladu s uredbom EU. Kao? Jednostavno? Oznaka podrijetla na etiketi dovoljno je da navede zemlju, na primjer, "Italija". Osim toga, EU zajednica je uvela dvije dobrovoljne oznake koje služe za precizniju oznaku geografskog podrijetla djevičanskog maslinovog ulja. Dva pečata u usporedbi:
D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta)
Ovaj crveni pečat potvrđuje da se svi koraci proizvodnje ulja odvijaju u nekom zemljopisnom području. To obično znači područje ili mjesto, a samo u iznimnim slučajevima, cijelu zemlju. Koraci proizvodnje uključuju proizvodnju, obradu ili pripremu.
I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta)
Plavi pečat kaže da se barem jedan od tri koraka proizvodnje ulja odvija unutar određenog geografskog područja.
Zreli i iscijediti
Visokokvalitetno maslinovo ulje proizvodi se unutar 24 sata pomoću tzv. "Hladnog prešanja"? (najviše 27 ° C) dobivenih iz plodova. Iz toga proizlazi iz najvišeg stupnja obavezna naznaka "izravno iz maslina isključivo mehaničkim postupcima". Okus gotovog ulja značajno ovisi o stupnju zrelosti korištenih maslina. Općenito, što je više sazrijevao proces zrenja, mekši i blaži okusi ekstrahiranog ulja. Ako nezreli plodovi migriraju u ulju za ulje, okus postaje jači, sve do paprikastog začinjenog ili gorkog okusa. Za pečenje, mariniranje ili za deserte ponudite blaga ulja. Za ribu i salatu najbolje je pribjegavati uljima sa intenzivnim voćem. A za meso i gril odlično je snažno oštro-gorko ulje. Prema Uredbi o maslinovom ulju, na oznaci se pojavljuju samo izrazi "voćni", "gorki". ili? oštar? dopušteno, maksimalno uz dodatak? intenzivno ?, srednje? ili? lako ?.
Posljednje, ali ne najmanje bitno: cijena
Kvaliteta ima svoju cijenu: Prema riječima stručnjaka, dobro maslinovo ulje ne može se proizvesti ispod 10 eura po litri. Za gurmanska ulja cijene se kreću oko 40 eura po litri. Naravno, cijena (isto kao i u vinu) povećana je postavljena granica: Najskuplje maslinovo ulje na svijetu ima lijepo zvučno ime? LAMBDA Ultra Premium ekstra djevičansko maslinovo ulje?, Proizvodi se u Grčkoj i košta nevjerojatnih 11.000 eura po bočici od 500 ml. Da, upravo tako: boca. Plemenita kap isporučuje se u kutiji ispunjenoj s dvije zlatne ploče od 18 karata. Ne liječiš se drugačije? Kupite sada 
Jordan Maslinovo ulje Extra Virgin - Boca od 0,75 L, 1 pakovanje (1 x 750 mL) 15,95? 15,90 ?
