Filet s mlincima sa švicarskim blitvom
Uskoro u vrtu sazrijeva kaka, pa evo i mog najdražeg recepta s čardom:
Sastojci za 4 osobe:
- 1 kg sira
- 1 luk
- muškatni oraščić
- Sol i papar
- 1 kg fileta od tanjura
- 3 žlice pšeničnog brašna
- 5 žumanjka
- 1 kilogram maslaca
- 1 žlica bijelog balzamičnog octa
- 75 ml (pola šalice) suhog bijelog vina
- sok od limuna
- 1 1/2 kilograma krumpira
priprema
Operite čvarke, izvadite stabljike (mogu se koristiti u drugoj posudi kao "lažne šparoge"), blanširajte kratko u kipućoj vodi i ugasite u ledenoj vodi. Na maslacu popržite narezani luk, dodajte brašno i pustite da naraste. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Pileće filete začinite solju, paprom i limunovim sokom i pržite u malo biljnog ulja (ulja repice). Ali molim vas, ne pržite. Riba bi trebala biti malo staklena iznutra, onda je još sočna. Zagrijte u pećnici na oko 80 °.
Umak je malo složeniji, ali vrijedan truda:
Žumanjke, ocat i bijelo vino umutite u toploj vodenoj kupelji (zdjelu u loncu s toplom vodom) tucite dok ne nastane čvrsta pjena. Pazite na temperaturu, žumance se ne smije stezati. Zatim preostali rastopljeni maslac - ali ne previše vruć - polako dodajte i promiješajte te začinite solju, paprom i limunovim sokom. Dakle, imate najbolji holandaise za umak na svijetu, naime svoj vlastiti.
Rasporedite pleh na tanjure, preko njega stavite filete tanjura i premažite umakom. Uz to dodajte kuhani krumpir. Dobar apetit.
Moja obitelj to ne može dobiti dovoljno. Malo radi, ali vrijedi.
