Pripremite juhu od guske kosti
Festival je završen i, kao i svake godine, na Badnjak je tradicionalno bila guska.
Nakon što su se koprive pojele s užitkom, naravno, ostalo je puno preostalog za prvi odmor, a kao i posljednjih nekoliko godina, tada sam obukao jednokratne rukavice i odvezao krupne komade mesa s kostura. Ovo meso je smrznuto, jer nakon dva dana pečene guske pogoduje nešto raznolikosti. Na kostima je ostalo toliko mesa da je vrijedno pripremiti juhu od nje:
priprema
- Ja u kostur guske dodajem i vrhove krila / krila i odreske i sve kuham u puno vode na tihoj vatri oko 4-5 sati.
- Začinite solju i paprom, 2-3 lovorova lista, poriluk i eventualno s malo tekućine iz tave za pečenje (matirača, bez guske masti!). Budući da gusku pripremam s Niedergarmethodom, uvijek je dovoljna guska zaliha za začin.
- Na kraju vremena kuhanja, uklanjam sve kosti iz juhe i otopim preostalo meso nakon što se ohladi. No većina mesa već se sama odvojila od kostiju.
- Ako želite, dodajte još povrća, još su mi preostale briseljske klice, mrkva i pola lonca peršina.
Juha je prilično masna, masnoća se po potrebi može ukloniti komadom kućnog peciva, koji se stavlja u juhu. Ako kockice leda stavite u krpu, oni će još brže vezati masnoću. Nakon potpunog hlađenja, bijeli sloj masnoće možete dobro ukloniti i jednostavnim uklanjanjem. Za malo novca, postoje i zdjele koje odmašćuju umake. Međutim, za veliki lonac juhe oni su neprikladni jer je kapacitet prilično nizak.
Ovu juhu zamrznem u porcijama, a ako je potrebno i koristi se, jer je ona na bilo koji način nakon toga pileća juha, prilično je ukusnija i sigurno je korisna kod prehlade.
Mnoge će se domaćice nositi s blagdanskom peradom; Slučajno sam ga pronašao, ali prije samo nekoliko godina i sigurno je puno onih koji sve odbacuju nakon gozbe.
Važno je spomenuti da i dalje smatram da kosti ne grizemo. Sada to ne bi bio veliki higijenski problem, jer juha vrela dugo, ali ne volim je.
