Nizozemski stil Schnitzel
Svi vole ukusnu šniticu, a s rafiniranim umakom opet je tako dobar ukus. Ako bi trebalo biti šnicle - dovoljno rijetko - uopće ne pitam kako bih to trebao učiniti - odgovor je jasan: "Nizozemski stil, oh molim, mama!". Naravno, šnicle pravim po želji, ne najmanje zato što i sama volim jesti na ovaj način.
Recept je dovoljan za 8 - 10 ljudi i može se, naravno, prepoloviti na zahtjev, udvostručiti i tako dalje. Začinite 10 šnicle sa solju, paprom, paprikom i pretvorite u brašno. Pržite u vrućoj masnoći i stavite na tepsiju. Nasjeckajte 4 luka i 4 češnja češnjaka, pržite u masnoći od prženja, nasjeckajte ili naribajte 800 g svježih gljiva (ili čak iz konzerve, za „štedi vrijeme“ ili lijeni kuhači), dodajte luk i pržite dok tekućina ne ispari. Kockice 5 - 6 šarenih paprika i pržite također. Zatim prekrijte kotlete povrćem, ali manji dio povrća zadržite za umak. Pospite obilnim naribanim sirom, više volim mladu ili srednjovjekovnu Goudu, ali djeluje i sa svim ostalim sirom, čak i sa Scheiblettenom - koji ne bih nazvao samo kulinarskim vrhuncem. Pecite na srednjoj temperaturi dok sir ne postane zlatno žut. U međuvremenu napravite umak: ostatak povrća pospite s dvije ili tri žlice paste od rajčice, s dvije do tri žlice paprika u prahu (ružičastog ili slatkog, to je stvar ukusa) i malo brašna prašite i deglazirajte jakom kapljicom bijelog vina. Dodajte dvije šalice vrhnja i 250 ml juhe, stavite da prokuha i pirjajte 10 minuta. Začinite solju, paprom, paprikom, malo senfa, malo kadulje i ružmarina. Zgušnjavajte ako je potrebno.
Ukus je kroketa, krumpira, tjestenine ili riže i hrskave salate. Kao gost mislio sam da je to sjajno jer sam ga do sada spremao i gurnuo ga neposredno prije jela u pećnicu. Tada sam uzeo dvije tanjure. Umak sam već završio, samo sam ga trebao ugrijati. Mislim da je za manje velike obitelji od mojega dovoljno jelo s konzervama.
