dimljeni losos terina
Bilo kao večera, dio švedskog stola ili predstava u meniju, uvijek je terina za smijeh.
sastojci
- 400 g dimljenog lososa (Stremelachs u jednom komadu, a može biti i iz Feinkostaldija)
- 3 bjelanjka
- Sol, papar
- 1/4 L creme fraiche
- maslac
Svi sastojci moraju biti VRLO hladni.
priprema
Mali terrinski kalup (ili mali kalup za torte, silikonski kalup, staklena posuda Jenaer) sa maslacem.
Izrežite losos 1/3 i izrežite male, lijepe kockice ili trakice i stavite na stranu (ako je potrebno, prvo uklonite kožu).
Ostalo u Moulinette o.ä. pire, polako dodajte nezaslađene bjelanjke, papar i sol pažljivo (losos je već soljen), na kraju presavijte u kremu fraiche. Tijekom obrade masa ne smije biti previše topla, što znači da se brzo ili eventualno ponovo radi u hladnjaku sa sastojcima.
Sada položi polovicu farse lososa u terrincu, ravnomjerno rasporedi narezane komade, a zatim dodaj preostalu farsu i izravnaj.
U duboku tavu pećnice dodajte dovoljno vode, tako da terrine bude barem 1/3 vode.
Pirjajte na 200 g 40 minuta i ostavite da se ohladi i poslužite narezano.
Krema od hrena ima okus poput umaka od smokve od smokve. Sviđa mi se lagana kremasta pjena.
Da bih to učinio dodajem 2 kutije s vodenom kremom (malo ih isjeckati i nasjeckati) s 2 lonca crème fraîche, okusiti sa soli, bijelim paprom i limunovim sokom i uredno prokuhati zrak (za takvo što postoje i uređaji).
