Turska bavarija
Danas sam kupio komad purećeg kluba. Što radiš s tim? Roštilj? Ne. Nisam se osjećao tako.
Ali moja snaja, koja živi blizu Deggendorfa, dala mi je ideju. Kad sam bio u posjeti "u inozemstvu" (da, Bavarci se ne osjećaju kao Nijemci, već kao Bayern .....), gabi "Schweiners". Dakle, knedle s pekmezom od peciva. Pa zašto ne "puters"?
Mislio, učinio. Što vam treba za ovo?
- Pureće meso, naravno. Gornji klub (gužva određuje vaš gladni čopor vukova)
- Dva, tri luka.
- Jednako toliko mrkve.
- Tamno pivo (ili crveno vino, ali onda nije baš bavarsko).
- Neku vodu ili juhu. Kod mene uvijek juha.
- Sol, papar, mažuran (sušen). Ovo su moji standardni začini. Ali svatko može drugačije sezone.
- Malo masti za prženje.
- Malo maslaca i brašna.
Više? Nije potrebno.
A kako ste? Nije teško. Idemo.
Dakle, operite meso i posolite. Sad dođite recenzije jer ga nisam pržila.
Lagano namažite posudu za pečenje, meso premažite kožom. Dakle, stavite oguljeni i nasjeckani luk i mrkvu. Ulijte u pivo i zalihe. Stavite malo masti na meso i ono se neće osušiti. Sezone. To je bilo djelo. Sada tava za pečenje ulazi u PREHRANJENU pećnicu. Stavio sam ga na 175 stupnjeva. Predgrijati jer meso nisam pržila. Sada tava za pečenje ostaje u pećnici dobar sat vremena.
S vremena na vrijeme mazite pečenu zalihu. Nakon sat vremena izvadite meso i povrće, zalihu zalijte u loncu, meso i povrće vratite natrag u tavu za pečenje. Ponovo začinite, stavite malo masti na kožu i stavite pećnicu da se "roštilja".
U međuvremenu pripremite umak. Ili imate puno vremena i kuhajte ih (einreduzieren) ili sada radite nešto vezivo za tamni umak. Ili to možete učiniti poput mene: malo maslaca u tavi, pustite da se zagrije, zatim žlica čistog brašna i pripremite malo tamni kolač. Dodajte ih u zalihu pečene, ponovno začinite i dobro.
Kao prilog možete napraviti knedle od kruha, također knedle od krumpira ili kuhani krumpir. Ako ste "težak štednjak", možda biste trebali uzeti neki krumpir - poput mene.
Na kraju narežite meso (ja ću to učiniti električnim nožem), stavite ga na tanjur, dodajte pečeno povrće, vaš garniš i zatim malo umaka.
Ima ukus u Bavarskoj, samo je ukusniji, jer je puretina jača od svinjetine.
